Vöröskáposztás rizottó

Hozzávalók:

• 1 fej lilahagyma
• 1 közepes lilakáposzta 3/4-e
• 5-6 evőkanál balzsamecet
• őrölt kömény, só, bors ízlés szerint
• olívaolaj
• 20 dkg arborio rizs
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 liter húsleves alaplé
• 5 dkg vaj
• 5 dkg reszelt parmezán