Töltött padlizsán

Hozzávalók:

• 2 közepes padlizsán
• (olíva)olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg (basmati) rizs
• negyed cukkíni
• 10 dkg főtt csicseriborsó/vörösbab konzerv (vagy vegyesen mindkettő)
• 1 doboz darabolt paradicsom konzerv
• növényi alapú feta (nem vegán étrendben lehet sima is)
• petrezselyemzöld, só, bors és római kömény ízlés szerint