Vegán zöldséges tészta

Hozzávalók:

Raguhoz:

• kb 20 dkg tk spagetti
• 100 g vöröslencse
• 300 g káposzta vékony csíkokra vágva
• 2 közepes sárgarépa vékony csíkokra vágva
• 2 kisebb fehérrépa vagy 1/2 zeller
• egy fej vöröshagyma
• egy nagy csokornyi zöldfűszer vegyesen: petrezselyem, bazsalikom, snidling, kevés menta nálam

Szószhoz:

• 1 púpos ek frissen reszelt gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma zúzva vagy lereszelve
• 1 ek almaecet
• 1 ek citromlé
• 80 g sűrített paradicsom
• 2-3 ek szójaszósz
• 3 ek mogyoróvaj
• 1 tk kurkuma
• 1 tk curry
• 60 ml víz