Vegán mediterrán rakott tészta

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 kissé nagyobb cukkini
• 1 konzerv darabolt paradicsom
• 500 g passzírozott paradicsom
• fél üveg olívagbogyó
• só, bors, bazsalikom és oregánó ízlés szerint
• 1 púpos ek sörélesztőpehely
• 1 cs bazsalikomos tofu (180 g)
• 500 g tk penne
• tetejére növényi sajt (el is maradhat) és sörélesztőpehely
• kevés olívaolaj
• kevés édesítő vagy cukor (ki mit használ édesítésre)