Bolognai ragu eredeti olasz recept alapján

Hozzávalók:

• 15 dkg szeletelt pancetta
• 50 dkg darálthús
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1 rúd szárzeller
• 1 kisebb sárgarépa
• 1/2 pohár száraz vörösbor
• 1 pohár zsíros tej
• olívaolaj
• 1 ek vaj
• kb 70 dkg passzírozott paradicsom
• só, bors