Enchiladas (mexikói töltött palacsinta)

Hozzávalók:
A csirkéhez:

• 2 ek olívaolaj
• 300 g csirkemell
• 10 dkg csípős füstölt kolbász
• só, bors, chilipor
• füstölt paprikapor
• 1 ek worcestershire szósz

A szószhoz:

• 1/2 doboz vörösbab konzerv + 1 ek a levéből

Töltelékhez még:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 TV paprika
• olívaolaj

A paradicsommártáshoz:

• 1 mk cayenne bors
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 300 ml passata (passzírozott paradicsom)
• só, bors
• olívaolaj

Az összeállításhoz:

• 3 db tortilla lap (nálam nagy volt)
• 20 dkg reszelt sajt
• 1 ek vágott metélőhagyma
• 1 kis csokor friss, vágott koriander