Vadasmarha pirított szalvétagombóccal

Hozzávalók:

• 30 dkg minőségi marha lapocka
• 2 ek zsír

A páchoz:

• a hús tisztítva, megmosva, leszárítva és egy dobozba téve
• 3 ek olívaolaj
• 5 szem fekete bors
• 2 fej vöröshagyma felcikkezve
• 1 citrom héja vékonyra szelve
• 1 tk mustár (akár mézes is lehet)
• 3 babérlevél

A mártáshoz:

• 3-4 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 kisebb darab zeller
• 2 fej vöröshagyma
• 1 ek cukor
• ízlés szerint só
• 1 ek ételízesítő
• 1/2 citrom leve
• 1 tk mustár
• 1 dl fehérbor
• 2,5 dl tejföl

A szalvétagombóchoz:

• 5 zsemle felkockázva
• 10 dkg gomba szeletelve
• 1 csipet kakukkfű
• 1 kevés morzsolt majoránna
• 5 dkg medvehagyma aprítva
• 1 ek aprított petrezselyemzöld
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só, őrölt bors
• 5 dkg töpörtyű apróra vágva
• 1 tk mustár
• 3 ek kacsazsír