Barackpálinkás karamelltorta

Hozzávalók (22 cm)

Karamellizált mandula

• 25 g cukor
• 10 g víz
• 80 g szeletelt mandula

Tészta

• 96 g mandulaliszt (darált mandulát használtam)
• 70 g cukor (1)
• 195 g tojás
• 40 g vaj
• 53 g étcsokoládé
• 25 g cukor (2)
• 80 g tojásfehérje
• 70 g karamellizált mandula

Pálinkás krém

• 25 g barackpálinka
• 20 g víz
• 70 g sárgabarack dzsem
• 2 g citromsav

Zselatinmassza

• 25 g zselatin
• 12 g víz

Sárgabarackkrém

• 250 g sárgabarack dzsem
  30 g zselatinmassza
• (ha nem dzsemből készíted, akkor 3 g X58 Pektin+20 g porcukor)

Karamell mousse

• 232 g cukor
• 82 g méz
• 135 g tej
• 135 g habtejszín (1)
• 115 g tojássárgája
• 390 g habtejszín (2)
• 70 g zselatinmassza
• 1 csomag habfixáló

Karamell glazing

• 45 g cukor
• 23 g víz
• 45 g méz
• 30 g sűrített tej
• 45 g fehér csokoládé
• 21 g zselatinmassza

Díszítés

• 22 g friss narancslé
• 22 g vaj
• 50 g porcukor
• 25 g darált dió
• 10 g liszt