Csirkés enchilada

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olaj
• 1 kis fej hagyma hámozva és kockára vágva
• 700 g csont és bőr nélküli csirkemell, apróra vágva
• só és bors
• 400 g vöröhsbab konzerv leszűrve
• 8 nagy tortilla
• reszelt sajt ízlés szerint
• 1 adag enchilada szósz
• opcionális öntetek: friss koriander, apróra vágott vöröshagyma, kockára vágott avokádó

Enchilada szószhoz:

• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál finomliszt
• 4 evőkanál chili
• 1/2 teáskanál fokhagymapor
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál őrölt kömény
• 1/4 teáskanál (szárított) oregánó
• 5 dl csirke vagy zöldség alaplé