Vadas szalvétagombóccal

Hozzávalók:

• 1,5 kg marhahús ( nyak, fehér pecsenye, felsál)
• 5  sárgarépa
• 3 fehérrépa
• 1 evőkanál áfonya vagy meggy lekvár, vagy erdei gyümölcs (savanykás ízt adja meg pluszban)
• 2 evőkanál (barna)cukor
• 1,5 evőkanál pikáns mustár
• 3-5 szem borókabogyó
• só
• egész bors
• babérlevél
• liszt
• tejföl
• mustár
• zsiradék

Gombóchoz:

• 10 száraz zsemle
• 2 fej vöröshagyma apróra vágva
• 5 dl tej
• 3 tojás
• só, bors
• 1 csokor petrezselyemzöld
• szerecsendió