Őzsült erdei gombás rizskrokettel, galagonya ketchuppal

Hozzávalók:

• 1 kg őzcomb filé
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• 1 kk mustár
• olaj

A kroketthez:

• 1/2 csésze rizs
• 1,5 csésze alaplé vagy víz
• 15 dkg erdei gomba
• kevés kakukkfű

A panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 2 dl olaj (a sütéshez)

A ketchuphoz:

• 20 dkg galagonya
• 2 dl víz
• 1 dl almaecet
• 5 dkg barna cukor
• csipet só és őrölt bors
• 1/2 kk gyömbérpor
• 1/2 kk őrölt szegfűbors
• 1/2 kk szerecsendió
• 2 szem szegfűszeg