Wellington sertésszűz steak burgonyával és párolt zöldbabbal

Hozzávalók:

• kb 80 dkg sertésszűz (egyenlő vastagságú, középső része)
• 50 dkg csiperke gomba
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db vöröshagyma
• só-, bors ízlés szerint
• 1 cs petrezselyemzöld
• kb 10 dkg mustár
• kb fél dl olaj
• 1 cs (270 g) leveles tészta
• 20 dkg fekete erdei sonka
• 1 db tojás sárgája (a kenéshez)