Burgundi marharagu

Hozzávalók:

• 1,5 kg marhalábszár
• 7 dl száraz vörösbor
• 35 dkg sárgarépa
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 3 babérlevél
• 1 ek egész bors
• 35 dkg kolozsvári szalonna
• 8 dkg vaj
• 2 púpozott ek liszt
• 35 dkg csiperkegomba
• 25 dkg póréhagyma
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 2 ág zellerszál
• 1 kis csokor kakukkfű
• 1 tk durvára őrölt színes bors
• só (a szalonna miatt óvatosan)
• 4 dl marhahús alaplé (leveskockából is jó)
• 2 ek paradicsompüré
• 1 ek mustár