Tonhallal töltött gombafej

Hozzávalók:

• 3 nagy gombafej
• 1 halfilé
• 0,5 marék szárított vargánya
• 0,5  marék reszelt sajt (ementáli, parmezán, füstölt copfocska keverék)
• petrezselyemzöld
• frissen őrölt bors
• só
• 1 ek olaj
• diónyi vaj
• 1 kisebb darab (2×2 cm nagyságú) póréhagyma
• 1 kisebb szelet rozskenyér
• 1 dl tej az áztatáshoz
• 1 kisebb tojás
• 0,5 citrom leve