Édes, cukkinis kenyér

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 2,5 dl olaj (kókusz)
• 3 tk vanília kivonat
• 25 dkg porcukor (eredetileg 2+1/4 cup, ami kb 45 dkg)
• 2 csésze cukkini reszelve (nem mértem hány deka)
• 45 dkg liszt (3 csésze)
• fél tk só
• 1 tk sütőpor
• negyed tk szódabikarbóna
• kb 25 dkg áfonya (1 pint, ami kb 4,7 dl) + a díszítéshez

Krém:

• 25 dkg mascarpone
• fél citrom leve
• 1 egész citrom héja
• kb 5 dkg porcukor
• csipet só