Lazacos tészta zöldséges raguval

Hozzávalók:

• 250 g vadlazac filé
• 0,5 citrom leve
• kevés só
• frissen őrölt bors
• 1 ek olívaolaj
• 200 g száraztészta
• 1 szál halványító zeller
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 100 g gomba szeletelve
• 100 g aszalt paradicsom
• 1 dl chianti, vagy más bor
• 100 g hámozott paradicsomkonzerv, vagy 2 ek sűrített paradicsom
• pár levél friss petrezselyemzöld
• 2 dl zöldség alaplé
• 100 g füstölt scamorza