Szarvasgerinc ribizli dzsemmel töltött körtével

Hozzávalók:

Pác:

2 dl étolaj
1 ek durvára őrölt bors
1 l vörösbor
5 dkg füstölt szalonna
10 szem boróka bogyó
1 mk koriander mag

Továbbá:

1,5 kg szarvasgerinc
10 dkg sárgarépa
5 dkg petrezselyem
20 dkg füstölt szalonna
1 mokkás kanál őrölt fekete bors
1 nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
1 ek liszt
2 dl vörösbor
1 dl paradicsomlé
5 dl barna mártás
2 cl borecet
15 dkg ribizli dzsem
2 ek tejföl
2 körte

Elkészítése:

A hártyáitól megtisztított szarvasgerincet a felhasználás előtt legalább egy nappal bepácoljuk a fenti hozzávalók keverékébe.

A sütőedény aljára felkarikázzuk a vöröshagymát és a zöldségeket. Megszórjuk a szétzúzott fokhagymával és a kakukkfűvel. Ráhelyezzük a pácból kiemelt szarvasgerincet, szalonnával befedjük, és rálocsoljuk a felolvasztott vajat. Előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütjük 180 fokon.

A húst kivesszük, a megpirult pecsenyelevet megszórjuk a liszttel, hozzáadjuk a paradicsomlevet, a bort, a barna mártást, a borecetet és a borsot. Felforraljuk, és belekeverjük a ribizli dzsemet és a tejfölt, és készre forraljuk.

A burgonya krokettet forró olajban kisütjük

A körték közepét kivágjuk, és megtöltjük ribizli dzsemmel. A hús mellé találjuk. A megsült húst a gerincről lefejtjük és felszeleteljük majd visszahelyezzük a gerincre.

Tipp:

Tálalhatjuk burgonya krokettel.