Rosé kacsamell fűszeres vörösborban párolt körtével és burgonya variációkkal

Elkészítése:

Először a köreteket készítsük el, a kacsát röviddel az étkezés előtt érdemes megsütni. A kacsát a főzés megkezdésekor ki lehet venni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, amikor sütjük.

Burgonya gratin

A burgonyát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a tejet, a habtejszínt és a tejfölt, alaposan megsózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük az apróra vágott fokhagymát. A krumpli sok sót magába szív, érdemes “túlfűszerezni” ezt a keveréket. Belekeverjük a krémbe a burgonyakarikákat, alaposan összekeverjük, hogy a szósz minden egyes krumpliszeletet bevonjon. Beletesszük egy tepsibe és egy óra alatt, 150 fokon megsütjük.

Sült édesburgonya

Az édesburgonyát meghámozzuk és 1 cm széles karikákra vágjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és ráhelyezzük a karikákat. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel. Nagyjából 10 perc alatt megsül, érdemes a burgonya gratin mellé helyezni, amikor a gratin már majdnem készen van, hogy egyszerre legyenek készen.

Amíg a burgonya sül elkészítjük a párolt körtét.

A körtéket meghámozzuk. Egy krumplipucoló hegyes végével ki tudjuk vájni a közepéről a magokat a körte alsó, széles végének az irányából. Így szépen egyben marad a körténk, és evésnél sem kell vesződni a magházzal.
A bort a fűszerekkel és az almalével együtt egy lábasba öntjük, beletesszük a körtéket és közepes lángon addig főzzük, amíg a körték egy kicsit megpuhulnak. Ne főzzük szét őket!

A kacsa elkészítéshez számos recept és módszer létezik, mi így csináljuk:

A kacsát megmossuk, ha szükséges megtisztítjuk, ha nem gondosan epilálva érkeztek a vendégségbe :)

A kacsazsírt érdemes egy olyan serpenyőben megolvasztani, amit utána a sütőbe is be tudunk tenni, így kényelmesebb az elkészítés, és mosogatni is kevesebbet kell.
Ha a zsír megolvadt, beletesszük a melleket bőrrel lefelé, és nagy lángon addig pirítjuk, amíg szép színt nem kap. Utána megfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk. Ez nagyjából 5-5 percet jelent mindkét oldalon. Sózzuk, borsozzuk, és betesszük a krumpli helyére a sütőbe. Körülbelül 10-12 percig sütjük 150 fokon. Ha kész kicsit pihentetjük, majd 1cm-es szeletekre vágjuk

Tipp:

Érdemes a körtéket egy nappal korábban elkészíteni és a fűszeres borban “érlelni”. Így jobban átjárja a gyümölcshúst a sok fűszer, és a fehér körte szép lilává színeződik belül is.
A bort, amelyben a körtéket pároltuk, forralt borként elkortyolhatjuk a vacsora után, így semmi nem vész kárba :)