Hozzávalók
A piskótalaphoz (30×40 cm tepsihez)
A töltelékhez
A szóráshoz
Elkészítése:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A 30×40 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleljük.
A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel, a kakaóporral és a sütőporral.
A tojássárgákat 50 g porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.
A tojásfehérjéket 1 kávéskanál citromlével kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a maradék 50 g porcukrot, és fényes habot készítünk.
A hab egyharmadát a tojássárgás krémhez forgatjuk. A maradék habot a tetejére halmozzuk, rászitáljuk a lisztes keveréket, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk.
A masszát a tepsibe simítjuk, és 8–10 perc alatt megsütjük.
Közben egy, a tepsinél nagyobb konyharuhát meghintünk porcukorral.
A forró piskótát a ruhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd nedves, jól kicsavart konyharuhával letakarjuk. Teljesen kihűtjük.
A meggyet leszűrjük. A levéből 6 evőkanálnyit simára keverünk az étkezési keményítővel.
A maradék levet 2 evőkanál cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a keményítős keveréket, és röviden sűrítjük.
Belekeverjük a meggyet, majd kihűtjük.
Egy kb. 30 cm hosszú, 1 literes őzgerincformát folpackkal kibélelünk.
A piskótából levágunk egy kb. 18×30 cm-es és egy kb. 11×30 cm-es téglalapot.
A nagyobb lapot a formába fektetjük úgy, hogy az oldalára is felhajoljon. Meghintjük a cseresznyepálinkával.
Az 1,5 dl tejszínt 2 kávéskanál cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, majd a piskóta aljára kenjük. 30 percre hűtőbe tesszük.
Erre rákanalazzuk a meggyes masszát, majd befedjük a kisebb piskótalappal. Enyhén lenyomkodjuk.
A fóliát ráhajtjuk, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
A tortabevonó csokoládéból burgonyahámozóval forgácsokat készítünk, és hűtőben tartjuk.
A maradék 3,5 dl tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük.
Az alagutat tálra borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát.
A tetejét és az oldalát bevonjuk a tejszínhabbal, megszórjuk csokiforgáccsal.
Habzsákkal habrózsákat nyomunk a tetejére, majd meggyszemekkel díszítjük.
A süteményt érdemes előző nap elkészíteni, mert jól áthűlve szebben szeletelhető. Szeleteléshez forró vízbe mártott, szárazra törölt kést használjunk.