Mignon

Elkészítése:

A krémmel kezdünk. A tejet két részre osztjuk. Az egyik felét a vaníliás porcukor felével felforraljuk. A tojássárgáját a maradék cukorral, tejjel és a keményítővel csomómentesre keverjük, majd a forró tejhez adjuk. Folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk, majd lehúzzuk a tűzről. Félretesszük és langyosra hűtjük. Amikor már nem meleg, a puha vajat simára keverjük benne, majd hűtőbe tesszük.

A tésztához a lisztet és a keményítőt átszitáljuk. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a porcukorral világos, habos állagúra keverjük. A sárgájás masszához óvatosan hozzáforgatjuk a lisztes keveréket, majd több részletben a tojáshabot. Itt már spatulával dolgozunk, finoman, hogy a hab ne törjön össze.

A masszát sütőpapírral bélelt, kb. 20×30 cm-es tepsibe simítjuk, és 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 18–20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A megsült lapot kivesszük, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és teljesen kihűtjük. Ezután hosszában három egyenlő lapra vágjuk.

Az alsó lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a második lapot, erre kerül a maradék krém, majd befedjük a harmadik lappal.

A bevonathoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, és fényes, sűrű cukormázat készítünk. Igény szerint több részre osztjuk és színezzük.

A süteményt 18 egyenlő szeletre vágjuk (6×3). A szeleteket rácsra tesszük, és óvatosan bevonjuk a cukormázzal. Szobahőmérsékleten kb. 2 órát hagyjuk száradni.