Hozzávalók:
Tészta:
Töltelék:
Gombamártás:
Pirítás:
Elkészítése:
A lisztet és a tojásokat aprítógépbe tesszük és morzsás állagúra dolgozzuk. Ezután kemény felületen körülbelül 5 percig gyúrjuk, majd folpackba csomagoljuk és hűvös helyen 30 percig pihentetjük.
A friss metélőhagymát konyhaollóval apróra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a ricottát, a mascarponét, a morzsolt gorgonzolát és a reszelt parmezánt. Hozzáadjuk a snidlinget, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
A vajat felhevítjük, majd megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és ezután a hagymához adjuk. Fedő alatt hagyjuk levet engedni, majd a nagyját elfőzzük.
A gombát a visszamaradt levével együtt aprítógépbe tesszük, hozzáadunk 5 dl tejszínt és simára turmixoljuk. Visszatesszük a tűzre, felöntjük a maradék tejszínnel és az alaplével, hozzáadjuk a lestyánt, majd sózzuk, borsozzuk. Folyamatos keverés mellett felforraljuk.
A tésztát kivesszük a fóliából, röviden átgyúrjuk, majd 4 részre osztjuk. Kézi tésztanyújtóval vékony, körülbelül 4 ujjnyi széles lapokat nyújtunk.
Két tésztalapot enyhén vizes ecsettel körbekenünk. A tölteléket habzsákba töltjük, és a lapokon ujjnyi távolságra, kisebb dió méretű halmokat nyomunk.
Ráhelyezzük a másik tésztalapokat, az ujjunkkal körbesimítjuk a tölteléket, majd tésztavágóval felvágjuk. Körülbelül 40 darab ravioli lesz ebből az adagból.
Egy nagy edényben vizet forralunk, de nem zubogtatjuk. A raviolikat óvatosan belecsúsztatjuk, és pár perc alatt kifőzzük. Leszűrjük, majd azonnal vajjal felhevített serpenyőbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalukat enyhén lepirítjuk.
A raviolikat tányérra szedjük, megszórjuk reszelt parmezánnal és friss snidlinggel, majd gombamártást kanalazunk mellé. Frissen fogyasztjuk.
A töltelékhez egy kevés reszelt citromhéj jól illik, frissíti az ízeket. A gombamártást készíthetjük erdei gombával vagy kevert gombával is. A megtöltött raviolikat főzés előtt le is fagyaszthatjuk, így később gyorsabban elővehető.