Hozzávalók
Elkészítése
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, ecetet, sót, zsírt, és a langyos tejben felfuttatott élesztőt. Lágy, de rugalmas rétestészta állagú tésztát gyúrunk belőle – a tejet fokozatosan adagoljuk, amennyit a tészta felvesz.
A tésztát kinyújtjuk, egyenletesen elkenjük rajta a darált tepertőt, majd megszórjuk ízlés szerint borssal. Háromszor hajtogatjuk: minden hajtogatás után 30 percet pihentetjük meleg helyen, letakarva.
Az utolsó pihentetés után a tésztát ismét kinyújtjuk kb. 2 cm vastagra, a tetejét éles késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tetejüket lekenjük felvert tojással.
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített 160–170 °C-os (légkeveréses) sütőben kb. 22–25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Frissen langyosan a legfinomabb, de másnapra is megőrzi puhaságát.
A tepertőkrémet kicsit megbolondíthatjuk egy kevés fokhagymával vagy apróra vágott hagymával. A hajtogatások között fontos, hogy a tészta meleg helyen pihenjen, így lesz szép leveles. Ha szeretnénk, a tetejét szórhatjuk egy kevés durva sóval is a sütés előtt.