Málnás-pisztáciás csiga

Elkészítése:

Thang zhong:

A lisztet elkeverjük a tejjel csomómentesre, majd sűrűre főzzük. Ha elkészült, akkor kihűtjük.

Tészta:

Egy nagyobb edénybe mérjük a sót, a lisztet, majd hozzáadjuk a cukrot, az egész tojást és egynek a sárgáját, az élesztőt belemorzsoljuk, hozzáöntjük a langyos tejet és az egész thang zhongot is beletesszük.

Elkezdjük összeállítani a tésztát. Amikor már összeállt, akkor beledolgozzuk az olvasztott, de nem meleg vajat is és kb 10 percig dagasztjuk. A dagasztást géppel is végezhetjük.

A kész tésztát letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük.

Töltelék:

A mascarponét kikeverjük a pisztáciakrémmel és a porcukorral.

A pisztáciát durvára vágjuk.

A málnát (ha fagyasztott) forgassuk össze a keményítővel, de ezt csak akkor végezzük el, mielőtt a tésztára szórnánk (ne olvadjon addig sem).

Összeállítás, formázás:

A megkelt tésztát egy nyújtólapon vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk. Rákenjük a pisztáciás krémet (a szélén hagyjunk egy kis sávot üresen) és ezután rászórjuk a pisztáciát. Végül a málnát is rászórjuk (ha frisset használunk, akkor nem kell a keményítő).

Feltekerjük a tésztát a hosszabbik oldala mentén és 16 részre vágjuk egy éles késsel.

A csigákat egy nagy, sütőpapírral bélelt gáztepsibe sorakoztatjuk. Letakarjuk és kb 30 percig kelesztjük.

Sütés, díszítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, majd kb 30 perc alatt megsütjük a csigákat.

Amikor a csigák langyosra hűltek, akkor a tetejüket lecsorgatjuk a pisztáciás mascarponéval (adunk hozzá porcukrot és kevés tejet, hogy jobb legyen az állaga), majd pisztáciával és liofilizált málnával díszítjük. Ha kenni szeretnénk a csigák tetejét, akkor készítsünk a mázból dupla adagot.