Gundel palacsinta

Elkészítése:

A palacsinta hozzávalóit csomómentesre keverjük. Fél órát pihentetjük, majd ha még szükséges, tejjel vagy szódával hígítjuk. Kisütjük a palacsintákat.

Előző napon áztassuk rumba a mazsolát és a hajszálvékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat. Másnap a töltelékhez megdaráljuk a diót, ne lisztfinomságúra, de ne is túl gorombára.

A tejszínt felforraljuk, hozzátesszük a diót, cukrot, leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát, a narancshéjat, és 1-2 percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, amíg kenhető pépet kapunk.

Ha kissé lehűlt, elkeverjük benne a rum felét. Ezután palacsintát sütünk, a töltelékeket rárendezzük, háromszögekre hajtjuk meleg helyen tartjuk a palacsintákat tálalásig.

A mártáshoz a tejet cukorral és vaníliával felforraljuk. Közben a csokoládét egy kis edényben, felolvasztjuk; a tejszínből pedig kemény habot verünk. Ezután előbb a tojás sárgákat cukorral, majd a kakaóporral, kevés liszttel, 1dl hideg tejjel, habverővel simára, keverjük ki.

Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá, a forró tejet, mérsékelt tűzön forráspontig hevítjük, de felforralni nem szabad.

A tűzről levéve, a mártást egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan a tejszínhabhoz vegyítjük, végül hozzáadjuk a rum másik felét. Mártásunk ne legyen túl édes, de ízlés szerint, a csokoládé minőségétől függően, tehetünk bele még porcukrot.

A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben, vajban ropogósra pirítjuk, és tűzálló, előmelegített tálra téve, a forró mártást csak az utolsó pillanatban öntjük rá.