Hozzávalók:
Elkészítése:
Elővettem a jó nehéz vaslábasomat és feltettem a tűzre. (sima nagy zománcos fazék is jó) Levágtam egy szép szelet szalonnát, felkockáztam és egy evőkanál olívaolaj kíséretében a meleg vaslábasba tettem.
Lassan kiolvasztottam a szalonna utolsó csepp zsírját is. Amíg a szalonna sült a húst 2×2 cm-es kockára vágtam és a nedvességet leitattam róla.
Megpucoltam egy szép fej vöröshagymát és egy nagyobb szál sárgarépát. A sárgarépát, hagymát, zellert nagyon apróra aprítottam.
A közben megsült szalonnát kiszedtem a zsiradékból és helyére tettem a hús negyedét.
Nagy lángon körbe pirítottam, kiszedtem, majd még három részletben a maradék húst is megkapattam.
A húst kivettem és a zöldségeket jól lepirítottam, a paradicsompürével együtt.
Ezután az üvegesre sült hagyma tetejére tettem a húst, a szaftjával együtt és meghintettem a liszttel. Állandó kevergetés mellett 1-2 perc alatt lepirítottam.
Felöntöttem a húslevessel és a borral, beletettem a fűszereket. Felöntöttem a borral és a levessel.
Sóztam, borsoztam, jól összekevertem és hagytam, hogy a ragu felforrjon.
Végül az edényre rátettem a tetejét és betoltam a közben felforrósodott sütőbe.
3 órára magára hagytam, igaz, kétszer óvatosan átkevertem és meg is kóstoltam, hogy elég ízes-e.
Amíg a ragu a sütőben sült a gombát megmostam negyedekre vágtam.
Egy serpenyőben felolvasztottam egy evőkanál vajat és a gombákat nagy lángon átpirítottam, rajta amikor a gomba már kicsit színt kapott a leöblített hagymát mellé szórtam és jól átforgattam a gombával.
3 óra után levettem az edény tetejét, a hús kellően puha volt ekkorra, a szaft is majdnem teljesen besűrűsödött.
A raguhoz adtam a gombát és az átöblített, lecsepegtetett ecetes hagymát is.
Fél órára visszatoltam a sütőbe, de már nem fedtem le. így készült el pontosan olyan igazi sűrű szaftosra és omlósra a hús ahogy az le van írva a nagy könyvben.
Valamilyen kenyér féleség illik hozzá a szaftot tunkolni. Mert ez tipikusan olyan étel ami akkor a legfinomabb ha a szaftját tunkolni lehet.