Hortobágyi palacsinta csirkéből

Elkészítése:

Elkészítjük a pörköltet:

A hagymát apróra felaprítjuk, és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, és rászórunk 2 ek pirospaprikát. Jól elkeverjük, majd visszatesszük.

Ezután hozzáadjuk a csirkét (csontos, bőrös), kicsit pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadunk ízlés szerint sót, borsot és két babérlevelet. Addig főzzük, amíg a csirke annyira meg nem puhul, hogy könnyen leválik a csontról. Ha elfőne a víz, pótoljuk, különben leég, és szükségünk is lesz a lére.

Amíg fő, elkészítjük a palacsintát.

Palacsinta készítése:

Két tojást felverünk egy csipet sóval és cukorral, hozzáadunk 150 g lisztet és 400 ml tejet és szódát vegyesen. De lehet csak tejjel, vagy csak szódával is készíteni. Egy híg, de a víznél sűrűbb állagú tésztát kell kapjunk. A palacsintasütőt kiolajozzuk, majd egy merőkanálnyit beleteszünk, és eloszlatjuk. Ha már nem nyers a tészta felül (ez látszik sütés közben), akkor megfordítjuk, még egy kicsit sütjük a másik oldalát is, majd kivesszünk.

Minden palacsinta előtt kenjünk olajat a serpenyőbe (akkor is, ha tettünk olajat a tésztába), hogy ne ragadjon le.

Összeállítás:

A csirkehúst kivesszük a pörköltből, eltávolítjuk a bőrét, kicsontozzuk, és ha kihűlt, annyira apróra vágjuk fel, amennyire tudjuk. A pörköltünket átszűrjük, ha marad a szűrőben hagyma vagy csirkedarab, azokat áttörjük, majd visszatesszük a tűzre. Elkészítjük a habarást. A tejfölt kikeverjük a liszttel, majd apránként a tejfölhöz adunk a pörköltből, elkeverjük, amíg folyós nem lesz, ezután a tejfölt beleöntjük a pörköltbe, és állandó keverés mellett sűrítjük egy kicsit.

Ha elég sűrűnek találjuk, merünk egy kicsit a felaprított húshoz, hogy az szinte kenhető legyen, és kb. 1 evőkanálnyival töltünk mindegyik palacsintába.

A palacsintát úgy tekerjük fel, hogy két szemközti oldalát behajtjuk, rá kb. a feléig a harmadikat, ezután pedig két hajtással kis csomagokat csinálunk. Tepsiben egymás mellé tesszük őket, és összemelegítjük, majd végül a forró tejfölös szósszal tálaljuk.

Tipp:

Teljesen jó ez a recept maradékmentésnek, én néha maradék pörköltből és grillcsirkéből csinálom, ilyenkor a pörköltet felöntöm vízzel, még kicsit fűszerezem, beleteszem a maradék csirkehúst, és 5-10 percig forralom.