Hozzávalók:
Előfőzés:
Sütés:
Elkészítése:
A csülköket megtisztítom, megmosom, és hideg vízben felteszem főni. Hozzáadom a megtisztított és negyedelt vöröshagymát, a felezett fokhagymát és a többi hozzávalót. Ha felforrt, lefedem, és lassú, gyöngyöző forrással főzöm.
Kb. 2 óra főzés kell neki, hogy megpuhuljon. Akkor jó, ha a csontot enyhén megforgatva könnyedén ki tudom emelni belőle.
A krumplit megtisztítom, a nagyobbakat felezem. A vöröshagymát cikkekre vágom, a fokhagymát felszeletelem, az almát cikkekre vágom, a magházat kiveszem.
A megfőtt csülköt vágódeszkára helyezem, kiemelem belőle a csontokat, és 2 ujjnyi vastagra szeletelem.
Egy megfelelő méretű tepsiben elrendezem a húsokat úgy, hogy a bőrös felük felül legyen. A húsok közé rakom a krumplit, az almát, a vöröshagymát és a lila hagymát. Az egészet megszórom a fokhagyma darabokkal.
Az olvasztott zsírban elkeverem az őrölt köményt, a majoránnát, a borsot, majd meglocsolom vele a tepsi tartalmát.
Az egészet megsózom, különösen a krumplikat, aláöntöm a bort, lefedem fóliával, és 260 fokos kemencébe tolom.
30 perc sütés után eltávolítom a fóliát, és még 10 percet pirítom.
A csülök főzőlevét felhasználhatjuk alaplének, levesek, mártások készítésére. Kisebb adagokban (1-2 dl) lefagyasztva sokáig eláll.