Hozzávalók:
Tésztához:
A túró töltelékhez:
Elkészítése:
A töltelékhez a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájából sűrű, házi vaníliapudingot főzünk a következő módon:
Egy közepes lábosba tesszük a tojássárgákat, hozzáadjuk a cukor háromnegyedét, a vaníliát és a keményítőt. Habverővel fehéredésig keverjük, majd hozzáöntve a tejet, tűzre téve, állandóan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Vigyázzunk, ne főzzük túl! Félretesszük, és hagyjuk, hogy kihűljön.
Míg a puding hűl, elkészítjük a tésztát. A lisztet a sütőporral, a porcukorral és egy csipet sóval egy nagyobb tálban összekeverjük, majd elmorzsoljuk vele a hideg, de nem fagyos kókuszzsírt. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a sűrű krémes tejfölt, és összegyúrjuk a tésztát. Ha van robotgépünk, azzal könnyebb, mert pillanatok alatt összedolgozza a tésztát. Kettéválasztjuk a tésztát úgy, hogy egy kicsivel nagyobb részt vágunk az aljának, mivel ezzel a pitesütő belső oldalát is béleljük.
A nagyobbik darab tésztát kinyújtjuk akkorára, hogy mikor a sütőformát (27 cm-es piteforma) kibéleljük vele, a szélére is jusson. Kézzel nyugodtan oda nyomkodhatjuk, hogy mindenhol fedje.
Miután a puding kihűlt, hozzáadjuk a túróhoz, belereszeljük a citrom és narancs héját, beletesszük a búzadarát és a krémes tejfölt. Az egészet kézi, vagy gépi habverővel sima krémmé keverjük.
Ha ezzel megvagyunk, hozzákeverjük – már csak egy fakanállal – a beáztatott, majd lecsepegtetett mazsolát is.
Majd a cukor maradékával és egy csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjét is óvatosan beleforgatjuk, hogy ne törjük össze.
Az így elkészült tölteléket rásimítjuk a kinyújtott tésztára.