Keksz bomba (kókuszgolyó)

Hozzávalók:

300 g darált háztartási keksz (161,37 g CH)
100 g dió
90 g xilit (54 g CH)
50 g cukornak megfelelő folyékony édesítőszer
20 g holland kakópor (2,5 g CH)
80 g házi sárgabaracklekvár (9,6 g CH)
60 ml habtejszín
3-4 ek kókuszolaj
2 tk rumaroma
90 g magozott meggy (11,7 g CH)
kókuszreszelék a hempergetéshez

Elkészítése:

A diót és a xilitet kisebb adagokban kávédarálóban porrá őröljük. Így darált dió és porcukor keverékét kapjuk. Ezt jól összedolgozzuk a többi hozzávalóval, a massza állagát a kókuszolaj és a habtejszín mennyiségével szabályozhatjuk.

Kisebb darabokat tépünk belőle. A tenyerünkön ellapítjuk, egy szem meggyet ültetünk a közepére és kis golyókká formázzuk, majd jól meghempergetjük a kókuszreszelékben.

Min. egy órát pihentessük a hűtőben fogyasztás előtt. Ha vendégeket várunk, előző nap is elkészíthetjük.

Tipp:

A háztartási kekszet otthon is elkészíthetjük (cukormentesen, tk. liszttel), a recept megtalálható a blogomon: www.pcovalisfinoman.blogspot.hu

A recept így összesen 239,17 g szénhidrátot tartalmaz. Nekem 24 kis golyóm lett, így egy darabban kb. 9,96 g CH. van.