Hozzávalók:
Hozzávalók (26 cm átmérőjű tortaformához)
A tetejéhez és aljához:
A piskótához:
A krémhez:
Elkészítése:
A tetejéhez és az aljához először is szükségünk lesz a tortaformánk aljára, amit körülrajzolunk egy darab sütőpapíron kétszer. A masszához elkezdjük habbá verni a tojások fehérjéjét, majd mikor félig kész, hozzáadagoljuk a cukrot is és tovább verjük, nem túl kemény habbá. A keményítőt összekeverjük a darált mogyoróval és óvatosan hozzáforgatjuk a habhoz.
Ezután habzsákba töltjük (egy sima uzsonnás zacskó levágott csücsökkel is jól működik) és a korábban megrajzolt köröket spirál formában kitöltjük. 190 fokon kb 10 perc alatt megsütjük, majd azonnal hűtőrácsra tesszük.
A piskótához habosra keverjük a tojások sárgáját a cukorral, majd óvatosan hozzáforgatjuk a liszt-mogyoró-keményítő keverékét illetve a habbá vert fehérjéket. A kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük és 180 fokon kb 30-40 perc alatt megsütjük. Miután kisült, ezt is azonnal a hűtőrácsra tesszük hűlni.
A krémhez a keményítőt és a cukor felét vastag falú lábosba tesszük. Hozzáadagoljuk a tejet, közben folyamatosan kevergetés mellett felforraljuk.
Egy másik forralóedényben habosra keverjük a tojások sárgáját a maradék cukorral, majd szűrőn át ráöntjük a tejet, közben folyamatosan keverjük. A krémet felmelegítjük, de mihelyt megjelennek az első buborékok, levesszük a tűzről, azonnal jégkockával teli hűtővízbe helyezzük a lábost. Amint lehűlt 50 fokra, hozzákeverjük habverővel a vajat, majd a megpirított, ledarált mogyorót.
Összeállítjuk a tortát a formájában: habos lap-krém-piskóta-krém-habos lap sorrendben. Minimum 2 órára hűtőben pihentetjük, mielőtt felszelnénk.