Hozzávalók 50-60 db-hoz:
Tészta:
Hab:
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk és a legnagyobb pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapíros tepsibe tesszük és 1801 fokon pár perc alatt kisütjük.
24 dkg cukrot kevés vízzel ( éppen ,hogy ellepje a cukrot) sűrűre főzünk. Ezt ne túl erős lángon végezzük, nehogy karamellizálódjon a cukor, mert akkor nem lesz szép fehér a habunk. Kevergetni nem szabad!
Közben a tojásfehérjét a maradék 12 dkg cukorral kemény habbá verjük. Lassan csurgatva hozzáadjuk a főzött cukrot. A főzött cukorral együtt még egy rövid ideig a habot tovább verjük. Ezután nyomózsákba tesszük és a linzerkarikákra formázzuk. Utána a sütő legalacsonyabb fokozatán szárítjuk. Nem kell túl sokáig, csak kb 15-20 percig, majd mindegyik karika közepébe cseppentünk baracklekvárt.