Hozzávalók:
Elkészítése:
A lisztet összekeverjük a 200 g vízzel és letakarva langyos helyen pihentetjük, majd hozzáadjuk a kovászt, a mézet és alaposan kidagasztjuk.
Hozzáadjuk a langyos lilakáposztát és a sót, szükség esetén még vizet és addig dagasztjuk, míg a kezünkről leválik a tészta és hólyagok keletkeznek benne.
Letakarjuk folpackkal és 40 percig pihentetjük.
A megkelt tésztát olajozott nyújtólapra tesszük, kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt és letakarva újabb 30 percig pihentetjük.
30 perc után újra átmozgatjuk, kinyomkodjuk belőle a levegőt és 50 percig kelesztjük letakarva.
Kissé átgyúrjuk a tésztát, cipót formázunk belőle és jól kilisztezett szakajtóba helyezzük, konyharuhával letakarjuk. Pihentetjük még 20 percig és hűtőbe tesszük legalább 12 órára.
Másnap kivesszük a hűtőből. Egy sütőbe tehető edénnyel együtt előmelegítjük a sütőt 230 fokra.
Sütőpapírra borítjuk a kenyértésztát, beletesszük a felmelegített edénybe és éles szikével bevágjuk, majd lefedjük és 40 percre a sütőbe toljuk. Levesszük a fedőt és még 5-10 percig sütjük.
Konyharuhával letakarjuk és kihűtjük, majd szeleteljük.
Figyelni kell a liszt minőségére, a konyha páratartalmára, levegő hőmérsékletére. Legalább 24 fok az ideális. Ha meleg van hamarabb kel a tészta, ha hűvösebb akkor több idő kell. Nem tesz jót a huzat és a hideg levegő a tésztának.