Bolognai szósz házilag

Nehézségi szint:
Haladóknak
Elkészítési idő:
150 perc
Mennyiség:
5 fő részére
Mennyibe kerül?
Megfizethető
Bolognai szósz házilag

Hozzávalók:

  • 4 kg paradicsom
  • 10 fej vöröshagyma
  • 3,5-4 dl étolaj
  • 6 db sárgarépa
  • 3 db petrezselyemgyökér
  • 1 db zellergumó
  • 1 nagyobb fej fokhagyma
  • 1 kg kápia paprika
  • 1 nagy csokor bazsalikom és oregánó
  • 2-3 szál kakukkfű
  • 4 db babérlevél vagy 1 kk őrölt
  • 1 tk morzsolt majoránna
  • 1 tk őrölt bors
  • 2 ek kristálycukor
  • 2 ek asztali só (ízlés szerint)

Elkészítése:

Első lépésként a hozzávalókat előkészítjük. A paradicsomokat pár másodperc alatt forró vízbe mártás után lehéjazzuk, a szárcsumát kivágjuk, azután apró kockákra vágjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát felkockázzuk, a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és a fokhagyma gerezdeket lereszeljük.

A kápia paprikákat megmossuk és tepsire téve 210 fokon megsütjük, majd lehéjazzuk és a paprikákból kinyert sült levével együtt krémesre turmixoljuk.

A zöldfűszereket apróra daraboljuk.

Egy nagyobb edényben a vöröshagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lereszelt zöldségeket és legalább 15-20 percig együtt pároljuk. Ezután mehet hozzá a babérlevél, a paradicsom, a morzsolt majoránna és a zöldfűszerek. Ekkor már szépen levet enged és gyakran kevergetve, lassú lángon rotyogtatjuk, közben sózzuk, borsozzuk és egy kevéske kristálycukorral (vagy édesítőszerrel) ellensúlyozzuk ha a paradicsomtól kissé vad és savanykásnak tűnő alapízt.

Jó 20-25 perc múlva kihalásszuk a babérleveleket, beleöntjük a sült paprika masszát és miután ismét felforrt, botmixerrel belepépesítünk. Ennek hiányában a massza felét turmixgép tartályában végezzük. Ennél pontnál ki-ki pépesítheti ízlésének megfelelően, mi úgy szeretjük ha kissé darabos a szósz.

Egy utolsó kóstolás következik, itt még sózhatjuk, majd a tűzről levéve ehhez a mennyiséghez belekeverünk 1 kk nátrium benzoátot, tiszta, steril üvegekbe töltjük, fémfedővel lezárjuk, pár percre fejtetőre állítjuk és a legvégén száraz dunsztba téve hagyjuk 2 napot szunyókálni.

Miután kihűltek az üvegek, mehetnek a spájz polcaira! (Ebből a mennyiségből 11 db (720ml-es) üveggel lett!)

Jó étvágyat kívánok!