A hús előkészítése és főzése
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. Forró olajban hirtelen mindkét oldalukat elősütjük. Papírtörlőre szedjük, és lecsepegtetjük.
A húsokat egy nagyobb lábasba tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt sárgarépát, fehérrépát és a vöröshagymát. Beletesszük a babérlevelet, az egész borsot, ízlés szerint sót, mustárt és kevés citromlevet. Hozzáadjuk a zsírjára pirított, apróra vágott füstölt szalonnát is.
Az egészet felöntjük körülbelül 1 liter vízzel, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ha szükséges, a főzés közben az elfőtt vizet pótoljuk.
Amikor a hús megpuhult, kiszedjük a szeleteket. A babérleveleket és az egész borsot eltávolítjuk. A zöldségekről a főzőlevet leszűrjük, és félretesszük.
A mártás elkészítése
A megfőtt zöldségeket botmixerrel pürésítjük.
Egy lábasban a 10 dkg cukrot karamellizáljuk. Amikor szép barnára olvad, ráöntjük a zöldségpürét, és összeforraljuk. Hozzákeverünk 2 evőkanál lisztet, majd a félretett főzőlével felöntjük a kívánt sűrűségre. Jól kiforraljuk.
A tejfölt kevés liszttel simára keverjük, majd a mártáshoz adjuk. Amikor újra forrni kezd, visszatesszük a feldarabolt vagy egészben hagyott húsokat. Szükség esetén még sóval, mustárral vagy citromlével ízesítjük.
A zsemlegombóc elkészítése
A 3 zsemlét vagy kenyeret felkockázzuk, és serpenyőben megpirítjuk.
A lisztből, a tojásokból, sóból és annyi vízből, hogy sűrű nokedlitésztát kapjunk, masszát keverünk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a pirított zsemlekockákat.
A masszából vizes kézzel gombócokat formázunk, és forró, enyhén sós vízben kifőzzük. Amikor a gombócok feljönnek a víz tetejére, még néhány percig főzzük, majd kiszedjük.
A vadast a zsemlegombóccal együtt tálaljuk.