Hozzávalók:
A tésztához:
A krémhez:
A tetejére:
Elkészítése:
A teljes diómennyiséget egy száraz serpenyőben (lehetőleg tapadás mentesben) megpirítjuk, majd 5 dkg-ot félreteszünk, ugyanis ez kerül majd a krém tetejére, a többit (15 dkg) pedig ledaráljuk.
A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjéket kemény habbá verjük.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, addig míg az hab állagú és világos színű nem lesz. Hozzákeverjük apránként a kávét, majd a ledarált diót és a sütőporral elkevert lisztet (én tönkölybúza lisztet használtam).
Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk úgy, hogy előbb beleforgatunk 2 kanálnyi habot, hogy a masszát fellazítsuk, majd utána 2-3 részletben adagoljuk hozzá a többi habot, ügyelve hogy a hab ne törjön össze.
Egy tepsit (az enyém 34*22 cm-es) sütőpapírral bélelünk és belesimítjuk a masszát.
200 fokra előmelegített sütőben kb 25-30 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát, vagyis szúrjunk bele egy tűt vagy fogvájót a tészta közepébe és ha nem ragad rá a tészta, akkor kész van.
A sütőből kivéve pár percig a tepsibe hagyjuk, majd kiemeljük, lehúzzuk a sütőpapírt az aljáról és kihűtjük.
A krémhez a vajat a cukorral habosra keverjük (ez az alkalmazott technológiától függően akár 10 perc is lehet), majd hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat és tovább verjük. Végezetül kanalanként a kávét is belekeverjük, azt jól eldolgozzuk a krémben. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
Amikor a tészta teljesen kihűlt az elkészített krémet a tetejére simítjuk, megszórjuk a korábban félretett apróra vágott dióval és kevés (vagy sok, ez ízlés kérdése) reszelt csokival.
Az elkészített süteményt hűtőszekrénybe tesszük és kb 1 óra múlva tetszés szerint szeleteljük.
A vajas krémhez az interneten rengeteg receptet találunk, azonban mind ezidáig ennek a receptúrának a használatával sikerült a legjobb eredményt elérni. Vaj és vaj között is sok különbség van. Tapasztalatom szerint amennyiben a vaj még szobahőmérsékletlen is kemény, akkor érdemes lazítani némi puhább margarinnal (pl. 15 dkg vaj, 5 dkg margarin).