Paleo karamellás keksz

Hozzávalók:

8 dkg datolya (mag nélkül mérve)
1/2 tk szódabikarbóna
0,5 dl forró víz
6 dkg kókuszolaj
2 ek datolya szirup (lehet méz is)
1 tk citromlé
3 dkg eritrit
15 dkg darált mandula
3 dkg nyílgyökérpor
3 dkg gesztenyeliszt
8 dkg kókuszreszelék darálva
1/2 tk sütőpor (paleo)
1 tk vaníliás édesítő (eritrit)
1/4 tk só
szeletelt mandula a díszítéshez (el is hagyható)

Elkészítése:

A kimagozott datolyát öntsd fel forró vízzel, add hozzá a kókuszolajat, a datolyaszirupot, hagyd állni 5 percet, majd botmixerrel pürésítsd. Öntsd egy kis fazékba, majd alacsony lángon kevergetve karamellizáld 3-4 percig, de figyelj rá, ne égjen oda.

Húzd le a tűzről, keverd bele a citromlevet, majd az elvegyített száraz hozzávalókat is add hozzá, keverd el. Hagyd langyosra hűlni, majd formázz diónyi kis golyókat, tedd sütőpapíros tepsire, lapítsd el.

A tetejére tehetsz szeletelt mandulát, picit nyomkodd bele. Előmelegített 165 fokos, légkeveréses sütőben süsd kb 10-12 percig, majd rácson hűtsd ki.