Sertés szűzpecsenye színes borsos, mustáros kéregben sütve, tejszínes gombamártással

Hozzávalók:

1 nagyobb sertés szűzpecsenye
1 ek színes bors (én kevertem hozzá egy kis reszelt citromhéjat is)
1 ek mustár
pici só
1 dl fehér bor

Gombás raguhoz:

50 dkg barna csiperke
1 csomag újhagyma, vagy 1 szál póréhagyma
1 csomag petrezselyem, (lehet szárított is, nálam nyáron ledarálva, fagyasztva eltett)
2 szelet húsos szalonna
1 csipet só
1 kevés citrombors (őrölt bors, keverve reszelt citromhéjjal), vagy színes bors
1 dl fehér bor
1 dl tejszín

Elkészítése:

A húst sütés előtti nap mustárral bekenjük, majd alufóliára szórjuk a borsot, sót, meghempergetjük benne és szorosan becsomagoljuk.

Egy éjszakát, vagy pár órát pihentetjük. Másnap a fóliából kivesszük, forró olajban minden oldalát, hirtelen megsütjük.

Áttesszük egy hőálló tálra, aláöntjük a bort és időnként meglocsolva, pirosra sütjük.

Mialatt sül, elkészítjük a gombamártást: a szalonnát kis kockára vágjuk kicsit sütjük, majd hozzáadjuk a karikára vágott újhagymát és a megtisztított, szeletelt gombát.

Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Addig sütjük, amíg a leve elfő. Ekkor hozzáöntjük a bort és a tejszínt is belekeverjük.

Pár perc alatt összeforraljuk és a kicsit pihentetett, szeletelt hússal, bulgurral vagy rizzsel tálaljuk.

Tipp:

Előkészítés: 15-20 perc, sütés kb. 40 perc…