Palócgulyás

A pörköltalap elkészítése

A vöröshagymát finomra vágjuk, majd kevés olajon vagy zsíron üvegesre pároljuk. Enyhén megsózzuk, hogy gyorsabban levet eresszen. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, majd fűszerezzük borssal és őrölt köménnyel.

Beletesszük a felkockázott sertéshúst, alaposan összeforgatjuk, majd kevés vizet öntünk alá. Fedő alatt, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul.

A leves befejezése

A majdnem puha húshoz hozzáadjuk a zöldbabot, szükség szerint felöntjük vízzel, és tovább főzzük. Amikor a zöldbab már csaknem elkészült, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát is, majd addig főzzük, amíg minden hozzávaló megpuhul.

A habarás elkészítése

A tejfölt simára keverjük a liszttel. A forró levesből néhány merőkanálnyit a habaráshoz adunk, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletét, majd folyamatos keverés mellett visszaöntjük a fazékba.

A levest még néhány percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Kóstolás után szükség szerint sóval, borssal vagy köménnyel ízesítjük, végül ízlés szerint citromlével frissítjük.

Tálalás

Forrón kínáljuk friss kenyérrel. Tálaláskor még egy kevés tejfölt is kanalazhatunk a tetejére, és ízlés szerint néhány csepp citromlével tovább frissíthetjük.

Tipp

A palócgulyás másnapra még finomabb, mert az ízeknek van idejük összeérni. Friss és fagyasztott zöldbabból egyaránt elkészíthető, a citromlé pedig a főzés végén adja meg azt a kellemesen üde ízt, amely ezt a levest igazán különlegessé teszi.