Loading...A fehér és a teljes kiőrlésű liszt fele-fele arányának köszönhetően ez a kenyér tartalmas, mégsem lesz túlságosan tömör. Frissen, vajjal megkenve, szendvicsekhez vagy tartalmas levesek mellé is kínálhatjuk.
Teljes kiőrlésű cipó
A fehér és a teljes kiőrlésű liszt fele-fele arányának köszönhetően ez a kenyér tartalmas, mégsem lesz túlságosan tömör. Frissen, vajjal megkenve, szendvicsekhez vagy tartalmas levesek mellé is kínálhatjuk.
Becsült tápérték
🙂 Kiegyensúlyozottabb fogásMiért ezt a profilt kapta?
A cipó szénhidráttartalmát főként a finomliszt és a teljes kiőrlésű liszt adja. Fehérjéje szintén a gabonafélékből származik, míg zsírtartalmának legnagyobb részéért a hozzáadott olaj felel; a teljes kiőrlésű liszt érdemi rostforrás.
A tápérték becslés, tájékoztató jellegű. A hozzávalók és az elkészítés módja befolyásolhatja.
Elkészítése
Előkészítés:
A kétféle lisztet összekeverjük 3,5 langyos vízzel. Addig dolgozzuk össze, amíg az összes liszt átnedvesedik. A tésztának ekkor még nem kell simának lennie, elég, ha egységesen nedves, darabos masszává áll össze.
Ha alapos keverés után is száraz lisztes részek maradnak benne, adjunk még hozzá annyi vizet, hogy a fent leírt állagot kapjuk. A tésztát letakarjuk és 30 percig pihentetjük.
Tészta összeállítása:
A maradék kevés (kb 20 ml) vízben elkeverjük az élesztőt, majd a pihentetett tésztához adjuk. Végül beledolgozzuk a sót és az olajat is.
A tésztát géppel 7-8 percig vagy kézzel körülbelül 10-12 percig dagasztjuk. Akkor megfelelő, ha puha, rugalmas és enyhén tapadós, de már képes megtartani az alakját.
Kelesztés:
A tésztát vékonyan kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk és körülbelül 60-75 percig kelesztjük. Az első 30 perc után a tészta négy oldalát egymás után megemeljük, majd középre hajtjuk.
Nem szükséges megvárnunk, hogy teljesen a duplájára keljen. Akkor folytatjuk a munkát, amikor körülbelül a másfélszeresére nőtt és érezhetően levegősebbé vált.
Formázás:
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd óvatosan négyszögletesre igazítjuk. A felső, az alsó, majd a két oldalsó részét egymás után középre hajtjuk.
A tésztát megfordítjuk, hogy a hajtások alulra kerüljenek. Két kézzel óvatosan magunk felé húzzuk, majd kissé elfordítjuk. Ezt többször megismételjük, amíg szabályos, kerek cipót kapunk és a tészta külső felülete feszessé válik. Ügyeljünk arra, hogy a felszíne ne szakadjon ki.
A megformázott cipót a hajtással felfelé lisztezett szakajtóba tesszük. Ha sütőpapíron kelesztjük tovább, a hajtás kerüljön alulra.
Letakarjuk és körülbelül 35-50 percig kelesztjük, de nem csak az időt figyeljük. A cipó akkor süthető, ha az ujjunkkal készített sekély mélyedés lassan emelkedik vissza (kb 1,5-szeresére nőtt).
Ha a mélyedés nem változik, a tészta már túlkelt. Ilyenkor a sikérváz nem tudja tovább megtartani a keletkező gázokat, ezért a kenyér sütés közben felfelé növekedés helyett könnyen oldalra terülhet.
Sütés:
A sütőt 240 fokra előmelegítjük. Az alsó részébe egy vízzel töltött tepsit helyezünk, amelyben majd a sütéshez szükséges gőzt képezzük.
A megkelt cipót sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk, a tetejét pedig közvetlenül sütés előtt egy határozott, körülbelül 1 cm mély vágással bevágjuk, vagy egy konyhai ollóval nagyobb bemetszéseket ejtünk rajta. A kenyeret a sütőbe helyezzük, az alsó tepsibe pedig óvatosan 1,5 dl forró vizet öntünk.
A kenyeret 230 fokon 20 percig sütjük. Ezután kivesszük a vízzel töltött tepsit, a hőmérsékletet 200 fokra mérsékeljük és további 25-30 perc alatt készre sütjük. Rácsra tesszük és szeletelés előtt legalább 1 órán át hűlni hagyjuk.
Tipp:
A kenyeret fedeles öntöttvas edényben is megsüthetjük. Az edényt a sütővel együtt legalább 30-40 perc alatt 230 fokra előmelegítjük, majd belehelyezzük a bevágott cipót. Fedő alatt 20 percig sütjük, ezután levesszük a fedőt, a hőmérsékletet 200 fokra mérsékeljük és további 25-30 percig sütjük. Ebben az esetben külön gőzölésre nincs szükség.
Gyakran ismételt kérdések
Mit tegyek, ha a lisztek összekeverése után száraz részek maradnak a tésztában?
Alapos keverés után adj hozzá még annyi vizet, hogy minden liszt átnedvesedjen. Ekkor még nem kell sima tésztát kapnod, az egységesen nedves, darabos állag megfelelő. Ezután letakarva pihentesd 30 percig.
Milyen legyen a tészta állaga a dagasztás végén?
A megfelelően kidolgozott tészta puha, rugalmas és enyhén tapadós. Akkor készült el, ha a lágysága ellenére már képes megtartani az alakját. A recept szerint ez géppel 7-8, kézzel körülbelül 10-12 perc dagasztást igényel.
Hogyan állapítható meg, hogy a megformázott cipó eléggé megkelt?
Készíts az ujjaddal sekély mélyedést a tésztán. Ha a benyomódás lassan emelkedik vissza, a cipó süthető. A térfogata ekkor körülbelül a másfélszeresére nőtt.
Miért terülhet oldalra a kenyér sütés közben?
Ennek egyik oka a túlkelesztés lehet. Ha az ujjaddal készített mélyedés nem változik, a tészta már túlkelt, és a sikérváz nem tartja meg megfelelően a gázokat. A formázáskor kialakított feszes, sértetlen külső felület szintén segít abban, hogy a cipó megtartsa az alakját.
Szükség van külön gőzölésre fedeles öntöttvas edény használatakor?
Fedeles öntöttvas edényben nincs szükség külön gőzölésre. Az edényt a sütővel együtt 230 fokra kell előmelegíteni legalább 30-40 percig. A cipó 20 percig fedő alatt sül, majd a fedő levétele után 200 fokon készül tovább.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
