Liba
Márton-napi libamell
Loading...Ahogy a neve is mutatja, a Márton-napi libamell a novemberi jeles napok és a késő őszi betakarítási időszak legfontosabb magyar népi hagyományaiból származik. Arról a mondásról híres, hogy „aki Márton-napján libát nem eszik, egész éven át éhezik”.
Márton-napi libamell
Ahogy a neve is mutatja, a Márton-napi libamell a novemberi jeles napok és a késő őszi betakarítási időszak legfontosabb magyar népi hagyományaiból származik. Arról a mondásról híres, hogy „aki Márton-napján libát nem eszik, egész éven át éhezik”.
Elkészítése
Libamell:
A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A megtisztított, bőrös libamellet mindkét oldalán ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, majd kakukkfűvel alaposan bedörzsöljük.
Éles késsel a bőrét keresztirányban bevagdossuk úgy, hogy a húsig ne vágjunk le. A bevágásokba beletűzdeljük a szalonnacsíkokat.
Sütés:
A libamellet fedeles sütőtálba vagy tepsibe tesszük, majd lefedjük.
180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen 1 órán át sütjük. Ezután levesszük a fedőt és további 30 percig sütjük, hogy a bőre szépen megpiruljon.
Ha még ropogósabb bőrt szeretnénk, a sütés végén légkeverésre kapcsolunk és 10-15 percenként meglocsoljuk a kisült zsírjával.
Amikor a bőre szép aranybarna és ropogós, a húsa pedig omlósra sült, kivesszük a sütőből, majd szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.
Tálalás:
A sült libamellet párolt lilakáposztával és burgonyapürével kínáljuk, de rozmaringos sült burgonya is remek köret hozzá.
Tipp:
Klasszikus Márton-napi köretként kínálhatunk mellé párolt lilakáposztát és burgonyapürét, de rozmaringos sült krumplival is kiváló. A libazsírt sem érdemes kidobni: kenyérre kenve, lilahagymával igazi különlegesség.
Gyakran ismételt kérdések
Mire kell figyelni a libamell bőrének bevagdosásakor?
Éles késsel, keresztirányban vagdosd be a bőrt. A kés ne érjen a húsig. A vékony szalonnacsíkokat az így kialakított bevágásokba tűzdeld.
Miért kell először lefedve, majd fedő nélkül sütni a libamellet?
A recept szerint a libamell először lefedve sül egy órán át. Ezután fedő nélkül további 30 percet kap, hogy a bőre megpiruljon. Mindkét sütési szakasz 180 °C-on történik.
Hogyan lehet még ropogósabb a libamell bőre?
A sütés végén kapcsold a sütőt légkeverésre. Közben 10-15 percenként locsold meg a libamellet a kisült zsírjával. Akkor kész, amikor a bőre megpirult és ropogós lett.
Miből látható, hogy elkészült a libamell?
A kész libamell bőre szépen megpirul és ropogóssá válik. A hús ekkorra omlósra sül. Kivétel után még 10 percig pihentesd szeletelés előtt.
Hogyan használható fel a sütéskor kisült libazsír?
A kisült zsírral sütés közben meglocsolhatod a libamellet. A megmaradt libazsírt nem szükséges kidobni. Kenyérre kenve, lilahagymával is kínálható.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
