Madártej

Tej előkészítése:

A tejet egy nagyobb lábasba öntjük, hozzáadjuk a hosszában felhasított vaníliarúd kikapart magjait és a rudat is, vagy a vaníliás cukrot, majd lassan felmelegítjük. Ügyelünk arra, hogy a tej ne forrjon fel, csak gyöngyözzön.

Habgaluska:

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval habosodni kezdjük, majd amikor már félig felverődtek, fokozatosan hozzáadunk 2-3 evőkanál cukrot. Addig verjük, amíg kemény, fényes habot kapunk.

A gyöngyöző tejbe evőkanál vagy fagylaltos kanál segítségével habgaluskákat szaggatunk. Az egyik oldalukat kb 1 percig főzzük, majd óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalukat is rövid ideig készítjük. Szűrőkanállal kiemeljük, majd tálra tesszük őket.

Sodó:

A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett apránként hozzámerünk a forró tejből, majd az egészet visszaöntjük a lábasba.

Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a sodó kissé besűrűsödik. Ügyelünk arra, hogy ne forrjon fel, mert a tojás kicsapódhat.

Tálalás:

A kész sodót tálba vagy poharakba öntjük, majd óvatosan ráhelyezzük a habgaluskákat. Teljesen kihűtjük, és jól behűtve tálaljuk, de langyosan is nagyon finom.

Tipp:

A kész madártej tetejére csorgathatunk egy kevés házi karamellszószt, vagy szórhatunk rá pirított mandulaforgácsot. Ha kifejezetten felnőtt társaságnak készítjük, a tojássárgájához keverhetünk egy löttyintésnyi minőségi tojáslikőrt vagy rumot is a főzés végén.