Húslevesek
Libaleves medvehagymás burgonyagombóccal
Loading...Ha szereted azokat a sűrű, aranyló húsleveseket, amik már az illatukkal megnyugtatják a lelket, a libalevest medvehagymás burgonyagombóccal imádni fogod. Ez a fogás a klasszikus magyar húslevesek és a tavaszi-őszi jeles napok (például a Márton-nap) hagyományait ötvözi egy nagyon izgalmas, modernebb betéttel.
Libaleves medvehagymás burgonyagombóccal
Ha szereted azokat a sűrű, aranyló húsleveseket, amik már az illatukkal megnyugtatják a lelket, a libalevest medvehagymás burgonyagombóccal imádni fogod. Ez a fogás a klasszikus magyar húslevesek és a tavaszi-őszi jeles napok (például a Márton-nap) hagyományait ötvözi egy nagyon izgalmas, modernebb betéttel.
Elkészítése
Libaleves:
A libaaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, majd a nagyobb darabokat kisebbre vágjuk. Egy nagy fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, majd lassú tűzön melegíteni kezdjük. A levest nem forraljuk hirtelen, hanem gyöngyözve főzzük, hogy szép tiszta maradjon. A főzés közben keletkező habot folyamatosan leszedjük.
Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A sárgarépát és a fehérrépát karikákra vagy hasábokra vágjuk, a zellert és a karalábét nagyobb darabokra daraboljuk. A vöröshagymát egészben hagyjuk, a fokhagymagerezdeket pedig megtisztítjuk.
Kb 2 óra lassú főzés után a zöldségeket a leveshez adjuk, majd tovább főzzük kis lángon, amíg a hús teljesen megpuhul és a zöldségek is megfőnek.
A végén ízlés szerint sóval, őrölt borssal és egy csipet szerecsendióval fűszerezzük. Ha szükséges, a leves tetejéről a felesleges zsiradékot kanállal leszedjük.
Burgonyagombóc:
A főtt, még meleg burgonyát áttörjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, az apróra vágott medvehagymát, valamint ízlés szerint sót és őrölt borsot. Az egészet alaposan összedolgozzuk, amíg jól formázható tésztát kapunk.
A masszából diónyi gombócokat formázunk, majd enyhén sós, gyöngyöző vízben kifőzzük. Amikor a gombócok feljönnek a víz tetejére, még 1-2 percig főzzük, majd szűrőlapáttal kiszedjük és lecsepegtetjük.
Tálalás:
A forró levest ízlés szerint cérnametélttel vagy lúdgége tésztával tálaljuk, majd a medvehagymás burgonyagombócokat is beletesszük és azonnal kínáljuk.
Tipp:
A levest az elejétől a végéig csak nagyon alacsony lángon, éppen csak gyöngyözve főzzük, mert ha egyszer is hirtelen felforr, a levesünk végleg zavaros és opálos marad ahelyett, hogy gyönyörű aranyló és tiszta lenne. Ha éppen nincs medvehagymaszezon, nyugodtan helyettesíthetjük a gombócban lévő zöldet finomra vágott snidlinggel (metélőhagymával) vagy friss petrezselyemmel és egy kevés zúzott fokhagymával.
Gyakran ismételt kérdések
Mitől marad tiszta a libaleves?
A levest hideg vízből indítsd, és végig nagyon alacsony lángon főzd. Csak gyöngyözzön, mert a hirtelen forralástól zavarossá, opálossá válhat. A főzés közben keletkező habot folyamatosan szedd le.
Miért csak később kerülnek a zöldségek a levesbe?
A libaapróléknak hosszabb idő kell a puhuláshoz, ezért a zöldségeket csak körülbelül két óra után kell hozzáadni. Így együtt készülhetnek el a hússal anélkül, hogy túl korán megfőnének. A leves akkor kész, amikor a hús teljesen puha, és a zöldségek is megfőttek.
Milyen állagú legyen a burgonyagombóc tésztája?
A masszának alapos összedolgozás után jól formázhatónak kell lennie. A főtt burgonyát még melegen törd át, majd dolgozd össze a liszttel, a tojással és a medvehagymával. A kész masszából diónyi gombócokat formázz.
Honnan lehet tudni, hogy megfőttek a burgonyagombócok?
A gombócokat enyhén sós, gyöngyöző vízben főzd. Amikor feljönnek a víz tetejére, még 1-2 percig hagyd őket főni. Ezután szűrőlapáttal szedd ki, és csepegtesd le őket.
Mivel pótolható a medvehagyma szezonon kívül?
A medvehagyma helyett finomra vágott snidlinget, vagy friss petrezselymet használhatsz. A petrezselymes változathoz kevés zúzott fokhagymát is adhatsz. Ezeket ugyanúgy a burgonyagombóc masszájába kell beledolgozni.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
