Loading...A gulyáslevesnél a türelem az egyik legfontosabb hozzávalónk: előbb sűrű, paprikás alapot főzünk, aztán a marhalábszárat hagyjuk lassan megpuhulni. A füstölt szalonna és a kömény mélyebb ízt ad a levesnek, a zöldségek pedig a főzés vége felé kerülnek bele. A csipetkét magunk gyúrjuk és közvetlenül a levesbe csipegetjük, így annak ízében fő meg. Végül forrón merjük tányérba, egy szelet kenyérrel kínáljuk.
Gulyásleves
A gulyáslevesnél a türelem az egyik legfontosabb hozzávalónk: előbb sűrű, paprikás alapot főzünk, aztán a marhalábszárat hagyjuk lassan megpuhulni. A füstölt szalonna és a kömény mélyebb ízt ad a levesnek, a zöldségek pedig a főzés vége felé kerülnek bele. A csipetkét magunk gyúrjuk és közvetlenül a levesbe csipegetjük, így annak ízében fő meg. Végül forrón merjük tányérba, egy szelet kenyérrel kínáljuk.
Elkészítése
Kockázzuk össze a marhalábszárat kb 3*3 cm-es kockára. Mossuk meg, majd csepegtessük le.
Pucoljuk meg a vöröshagymát, majd vágjuk finomra. Felezzük el hosszában, majd vágjuk fél centi vastagra a sárgarépát. Daraboljuk kb 1,5 cm-es kockákra a zellert és a burgonyát. Szeleteljük az angol zellert 1 cm vastagra.
Kockázzuk fel a paradicsomot és az erős paprikát. Daraboljuk a szalonnát 0,5*0,5 cm-es kockákra.
Egy nagyobb, vastag falú vagy öntöttvas lábasban olvasszuk ki a szalonnát. Adjuk hozzá a vöröshagymát és fonnyasszuk lassan aranybarnára, ha gyorsan pirulna adjunk hozzá egy kis vizet.
Dobjuk bele a fokhagymát és pár másodpercig pirítsuk, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, a kockázott paradicsomot, paprikát és a babérlevelet is.
Pirítsuk a paradicsomos alapot néhány másodpercig, majd adjuk hozzá az édes és a csípős pirospaprikát.
Öntsük fel fél liter vízzel, ízesítsük sóval, borssal és őrölt köménnyel. Forraljuk fel és főzzük közepes hőfokon.
Amikor felére főtt, adjunk hozzá még 2 dl vizet és főzzük tovább. Addig öntögessük fel vízzel és redukáljuk, amíg sűrű pörköltalapot nem kapunk. Ez nagyjából fél órát vesz iénybe.
Adjuk hozzá a a kockázott marhahúst, fedjük le és főzzük 20 percig időnként megkeverve, de vizet ne adjunk hozzá.
20 perc múltán öntsük fel 3 liter vízzel és hagyjuk főni 2 órát.
Amint a hús megpuhult adjuk hozzá a zöldségeket.
Készítsük el a csipetkét. Gyúrjuk össze az összes hozzávalót, csavarjuk folpackba és tegyük a hűtőbe pár percre.
Mikor a zöldségek majdnem megfőttek vegyük elő a tésztát és csipegessünk apró darabokat a levesbe. Főzzük további 10-15 percig és ízesítsük még, ha szükséges.
Tálaljuk forrón néhány friss angol zeller levéllel és egy óriási szelet kenyérrel.
Gyakran ismételt kérdések
Milyen legyen a pörköltalap, mielőtt belekerül a hús?
A többszöri felöntés és visszaforralás után sűrű, koncentrált alapot kell kapni. Ne maradjon híg és vízszerű. Ha túl gyorsan pirul, kevés vízzel mérsékelhető a folyamat.
Miért nem kell vizet adni a húshoz az első 20 percben?
Ebben a szakaszban a marhahús fedő alatt, a sűrű pörköltalapban fő. Időnként keverd meg, hogy egyenletesen érje a fűszeres alap. A recept csak ezután írja elő a nagyobb mennyiségű víz hozzáadását.
Mikor kerüljenek a zöldségek a levesbe?
A zöldségeket akkor add hozzá, amikor a hús már megpuhult. Így nem főnek szét a marhahús hosszú főzési ideje alatt. A csipetke csak akkor kerüljön bele, amikor a zöldségek már majdnem elkészültek.
Mekkora csipetkéket érdemes készíteni?
A tésztából apró darabokat csipkedj közvetlenül a levesbe. A kisebb darabok a recept szerinti további főzés alatt könnyebben átfőnek. A tésztát csipkedés előtt néhány percig pihentesd becsomagolva a hűtőben.
Mikor érdemes véglegesen beállítani a leves ízét?
Az alapot már a főzés elején só, bors és őrölt kömény ízesíti. A hosszú főzés és redukálás közben az ízek töményebbé válhatnak. Ezért a végső ízesítést a csipetke megfőzése után érdemes ellenőrizni.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
Forrás:
