Loading...A házi kenyér ropogós, cserepes héjjal és puha, levegős bélzettel készül, miközben az otthon sülő kenyér illata semmihez sem fogható. Ez az alaprecept kezdőknek is könnyen követhető, a hosszabb sütési időnek és a gőzös sütésnek köszönhetően pedig igazán szép, rusztikus veknit kapunk. Kevés alapanyagból, tartósítószerek nélkül készül, mégis napokig friss marad.
Kenyérsütés házilag
A házi kenyér ropogós, cserepes héjjal és puha, levegős bélzettel készül, miközben az otthon sülő kenyér illata semmihez sem fogható. Ez az alaprecept kezdőknek is könnyen követhető, a hosszabb sütési időnek és a gőzös sütésnek köszönhetően pedig igazán szép, rusztikus veknit kapunk. Kevés alapanyagból, tartósítószerek nélkül készül, mégis napokig friss marad.
Elkészítése
A tészta összeállítása
Egy dagasztótálba öntjük a vizet és az olívaolajat, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.
Hozzáadjuk a kenyérlisztet és a sót, majd dagasztógéppel vagy kézzel 10-12 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.
Az első kelesztés
A tésztát a dagasztótálban hagyjuk, majd letakarjuk. Érdemes nemcsak konyharuhával, hanem fóliával vagy egy nagy zacskóval is lefedni, hogy a felülete ne száradjon ki.
Nem túl meleg helyen 1-1,5 órán át kelesztjük, amíg nagyjából a kétszeresére nő.
Formázás
A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk, majd feszes veknit vagy cipót formázunk belőle.
Sütőpapírra helyezzük, letakarjuk, és ismét kb. 1 órán át kelesztjük, amíg ismét közel a duplájára nő.
A sütő előkészítése
A sütőt 220 fokra előmelegítjük azzal a sütőfelülettel együtt, amelyen a kenyeret sütni fogjuk (tepsi, sütőkő vagy öntöttvas edény).
Ha nyitott tepsin sütünk, gőzösítsük a sütőteret egy forró vízzel teli edénnyel. Fedeles öntöttvas vagy jénai edény használata esetén erre nincs szükség.
A kenyér sütése
A megkelt kenyeret vékonyan belisztezzük, majd egy nagyon éles késsel 2-3 helyen, körülbelül 2 cm mélyen, 45 fokos szögben bevágjuk.
Óvatosan áthelyezzük a forró sütőfelületre vagy az előmelegített edénybe.
220 fokon 20 percig sütjük gőzös környezetben, vagy fedő alatt.
Ezután megszüntetjük a gőzösítést, illetve levesszük az edény fedelét, a sütő hőmérsékletét 190 fokra csökkentjük, majd további 40-50 percig sütjük.
A teljes sütési idő legalább 60-70 perc legyen, hogy a kenyér héja megfelelően kiszáradjon és hűlés közben szépen megrepedezzen.
Ha a sütőnk erősebben süt, bátran csökkentsük a hőmérsékletet például 210/180 fokra, és lehetőleg a sütő alsó részén süssük a kenyeret.
Hűtés
A megsült kenyeret rácsra tesszük, és teljesen kihűtjük, mielőtt felvágnánk.
Tipp
Ha igazán ropogós, vastag héjú kenyeret szeretnénk, öntöttvas lábasban, vagy fedeles jénaiban süssük. A frissen sült kenyeret érdemes legalább 1 órán át pihentetni szeletelés előtt, így a bélzete szépen megszilárdul, és sokkal szebben vágható lesz.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
