Loading...A kávés kenyér különleges, karakteres változata a klasszikus házi kenyérnek. A frissen főzött kávé finom, mély aromát ad a tésztának anélkül, hogy a kenyér kávéízű lenne, így kiváló választás sajtok, sonkák, füstölt húsok vagy akár vaj és lekvár mellé is. Ropogós, cserepes héja és puha, levegős bélzete miatt minden falat igazi élmény.
Kávés kenyér
A kávés kenyér különleges, karakteres változata a klasszikus házi kenyérnek. A frissen főzött kávé finom, mély aromát ad a tésztának anélkül, hogy a kenyér kávéízű lenne, így kiváló választás sajtok, sonkák, füstölt húsok vagy akár vaj és lekvár mellé is. Ropogós, cserepes héja és puha, levegős bélzete miatt minden falat igazi élmény.
Elkészítése
A tészta összeállítása
Egy dagasztótálba öntjük a vizet, a szobahőmérsékletű kávét és az olívaolajat, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.
Hozzáadjuk az átszitált kenyérlisztet és a sót, majd dagasztógéppel vagy kézzel 10-12 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.
Az első kelesztés
A tálat letakarjuk konyharuhával és fóliával vagy egy nagy zacskóval, hogy a tészta felülete ne száradjon ki.
Nem túl meleg helyen 1-1,5 órán át kelesztjük, amíg a tészta körülbelül kétszeresére-kétszer és félszeresére nő.
Formázás
A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk, majd feszes veknit vagy cipót formázunk belőle.
Sütőpapírra helyezzük, letakarjuk, és újabb kb. 1 órán át kelesztjük, amíg ismét közel a duplájára nő.
A sütő előkészítése
A sütőt 220 fokra előmelegítjük a sütőfelülettel együtt, amelyen a kenyeret sütjük (tepsi, sütőkő vagy öntöttvas edény).
Ha nyitott tepsin sütünk, gondoskodjunk gőzös sütőtérről egy forró vízzel teli edény segítségével. Fedeles öntöttvas vagy jénai edény használatakor erre nincs szükség.
A kenyér sütése
A megkelt kenyeret vékonyan belisztezzük, majd egy nagyon éles késsel 2-3 helyen, 1,5-2 cm mélyen, körülbelül 45 fokos szögben bevágjuk.
Óvatosan áthelyezzük a forró sütőfelületre vagy az előmelegített edénybe.
220 fokon 20 percig sütjük gőzös környezetben vagy fedő alatt.
Ezután megszüntetjük a gőzösítést, illetve levesszük az edény fedelét, a sütő hőmérsékletét 190 fokra csökkentjük, majd további 40-50 percig sütjük.
A teljes sütési idő legyen legalább 60-70 perc, hogy a héj megfelelően kiszáradjon és hűlés közben szépen cserepesedjen.
Ha a sütőnk erősebben süt, csökkentsük a hőmérsékletet például 210/180 fokra, és lehetőleg a sütő alsó részén süssük a kenyeret.
Hűtés
A megsült kenyeret rácsra helyezzük, és teljesen kihűtjük, mielőtt felvágnánk.
Tipp
A kávé nem uralja az ízét, inkább mélyebb aromát és szebb, sötétebb bélzetet ad a kenyérnek. Füstölt sajtokkal, érlelt sonkákkal, libamájjal vagy akár vajjal és mézzel is kiváló. Ha gyermekek is fogyasztják, érdemes koffeinmentes kávéból elkészíteni, így ugyanazt a különleges ízvilágot kapjuk, koffein nélkül.
Gyakran ismételt kérdések
Milyen legyen a tészta a dagasztás végére?
A 10–12 perces dagasztás végére a tésztának simának és rugalmasnak kell lennie. Dagasztógéppel, vagy kézzel is elérhető ez az állag.
Honnan lehet tudni, hogy befejeződött a kelesztés?
Az első kelesztés végére a tészta körülbelül kétszeresére, két és félszeresére nőjön. Formázás után akkor süthető, amikor ismét közel a duplájára emelkedett.
Szükséges gőzt használni a sütéshez?
Nyitott tepsin sütve forró vízzel teli edénnyel kell gőzös sütőteret kialakítani. Fedeles öntöttvas, vagy jénai edénynél erre nincs szükség.
Mit tegyek, ha a sütőm túl erősen süt?
A hőmérséklet 210 fokra, majd a második szakaszban 180 fokra csökkenthető. A kenyeret lehetőleg a sütő alsó részében süsd.
Miért kell teljesen kihűteni a kenyeret szeletelés előtt?
A recept szerint a legalább 60–70 perces sütés kiszárítja a héjat, amely hűlés közben cserepesedik. Ezért a kenyeret rácson, teljesen kihűlve érdemes felvágni.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
