Kacsa
Karácsonyi narancsos kacsacomb
Loading...Ha ünnepi főételt keresel, amivel garantáltan lenyűgözöd a családot, ezt a narancsos kacsacombot érdemes elkészíteni. A lassan sült, omlós kacsa, a karamellizálódott narancs és az illatos fűszerek együtt igazán elegáns, mégis otthonosan meghitt fogást alkotnak. Karácsonyi ebédre, vagy vacsorára egyszerűen tökéletes választás.
Karácsonyi narancsos kacsacomb
Ha ünnepi főételt keresel, amivel garantáltan lenyűgözöd a családot, ezt a narancsos kacsacombot érdemes elkészíteni. A lassan sült, omlós kacsa, a karamellizálódott narancs és az illatos fűszerek együtt igazán elegáns, mégis otthonosan meghitt fogást alkotnak. Karácsonyi ebédre, vagy vacsorára egyszerűen tökéletes választás.
Elkészítése
A hús pácolása
A kacsacombokat alaposan besózzuk.
A kacsazsírt összekeverjük a kakukkfűvel, a rozmaringgal és az őrölt fehér borssal, majd a combokat mindenhol alaposan beleforgatjuk. Letakarva legalább néhány órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára hűtőbe tesszük.
A sütés előkészítése
A bepácolt combokat egymás mellé tesszük egy akkora tepsibe, amiben kényelmesen elférnek.
Ráfacsarjuk két narancs levét, aláöntjük a fehérbort, majd hozzáadjuk az összenyomott borókabogyókat és a szegfűszeget. A tepsit alufóliával szorosan lefedjük.
Sütés
180-190 fokra előmelegített sütőben, lefedve kb. 1,5 órán át sütjük, amíg a hús teljesen megpuhul.
Ezután eltávolítjuk a fóliát. A maradék narancsokat vastag héjuktól és a fehér hártyától is megtisztítjuk, majd gerezdekre vagy nagyobb darabokra vágjuk, és a hús mellé tesszük.
A combokat vékonyan megkenjük mézzel, majd visszatesszük a sütőbe, és további 20-30 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Közben a narancsok is enyhén karamellizálódnak.
A mártás elkészítése
A megsült combokat kivesszük a tepsiből, és lefedve melegen tartjuk.
A szaft tetejéről a felesleges zsiradékot óvatosan leszedjük, majd a maradék szaftot egy lábasba öntjük. A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a szafthoz, és folyamatos keverés mellett néhány perc alatt enyhén besűrítjük.
Tálalás
A kacsacombokat a karamellizált narancsgerezdekkel együtt tányérra helyezzük, majd meglocsoljuk a selymes narancsos mártással.
Burgonyapürével, tejszínes sült sárgarépával, hercegnőburgonyával, vagy párolt lilakáposztával kínálva igazán ünnepi fogás.
Tipp
A sütés utolsó perceiben a narancsokra is csorgathatunk egy kevés mézet, így még szebben karamellizálódnak, a mártás pedig még gazdagabb, mélyebb ízű lesz. Másnap felmelegítve is kiváló, az ízeknek pedig még több idejük lesz összeérni.
Gyakran ismételt kérdések
Előre bepácolható a kacsacomb?
Igen, letakarva legalább néhány órán át tartható a pácban a hűtőben. Még jobb, ha egész éjszakán át pácolódik.
Miért két szakaszban kell sütni a kacsacombot?
A fólia alatt a hús körülbelül 1,5 óra alatt teljesen megpuhul. Ezután fólia nélkül, mézzel megkenve további 20–30 percig pirul, miközben a narancs is karamellizálódik.
Hogyan kerülhető el, hogy túl zsíros legyen a mártás?
A combok kivétele után óvatosan le kell szedni a szaft tetején összegyűlt felesleges zsiradékot. Csak ezután érdemes a visszamaradt szaftot besűríteni.
Hogyan lesz csomómentes a keményítővel sűrített mártás?
A keményítőt először kevés hideg vízzel kell simára keverni. Ezután folyamatos keverés mellett add a szafthez, és néhány perc alatt enyhén sűrítsd be.
Elkészíthető a narancsos kacsacomb egy nappal korábban?
Igen, a recept szerint másnap felmelegítve is kiváló. Az állás során az ízeknek több idejük van összeérni.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
