Leves receptek
Jókai bableves
Loading...Kevés leves van, amely annyira laktató, mint egy jól elkészített Jókai bableves. A füstölt húsnak köszönhetően mély, karakteres ízt kap, a sok zöldség és a bab pedig igazán tartalmassá teszi. Friss kenyérrel tálalva egyetlen tányér is bőven elegendő egy kiadós ebédhez.
Jókai bableves
Kevés leves van, amely annyira laktató, mint egy jól elkészített Jókai bableves. A füstölt húsnak köszönhetően mély, karakteres ízt kap, a sok zöldség és a bab pedig igazán tartalmassá teszi. Friss kenyérrel tálalva egyetlen tányér is bőven elegendő egy kiadós ebédhez.
Elkészítése
A bab és a csülök főzése
A szárazbabot előző este hideg vízbe áztatjuk.
Másnap a feldarabolt füstölt csülökkel együtt egy nagy fazékba tesszük, felöntjük körülbelül 2,5 liter vízzel, majd feltesszük főni. A sóval óvatosan bánjunk, mert a csülök is sós lehet. Ízlés szerint babérlevelet is adhatunk hozzá.
A zöldségek hozzáadása
A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, a karalábét és a burgonyát megtisztítjuk, majd felkockázzuk, vagy felkarikázzuk.
Amikor a bab már majdnem puha, hozzáadjuk a zöldségeket. Ha debreceni kolbásszal is készítjük, ekkor karikázva azt is beletesszük. Borsozzuk, szükség esetén sózzuk, majd tovább főzzük, amíg minden alapanyag megpuhul.
A rántás elkészítése
Kevés olajon, vagy zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd megszórjuk a liszttel, és világos rántást készítünk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, majd néhány merőkanál levessel simára keverjük, végül visszaöntjük a leveshez.
A tejföl hozzáadása
A tejfölt néhány kanál forró levessel hőkiegyenlítjük, majd folyamatos keverés mellett a leveshez adjuk. Ha szeretjük, tálaláskor is kínálhatjuk külön.
A csipetke elkészítése
A tojást egy csipet sóval és annyi liszttel összegyúrjuk, hogy kemény tésztát kapjunk. Apró darabokat csipegetünk belőle, majd a forrásban lévő levesbe szórjuk, és néhány perc alatt készre főzzük.
Befejezés
A babérleveleket eltávolítjuk, majd a levest ízlés szerint citromlével, vagy ecettel kissé savanyítjuk. Még egyszer megkóstoljuk, szükség szerint utánfűszerezzük, majd forrón tálaljuk.
Tipp
A Jókai bableves másnap talán még finomabb, mert az ízeknek van idejük teljesen összeérni. Friss kenyérrel, csípős paprikával és egy kanál tejföllel tálalva az igazi.
Gyakran ismételt kérdések
Hogyan kerülhető el, hogy túl sós legyen a leves?
A sózással érdemes várni, mert a füstölt csülök, illetve a debreceni kolbász is sós lehet. A zöldségek hozzáadása után kóstold meg a levet, és csak szükség esetén sózd. A végén ismét ellenőrizd az ízeket.
Mikor kerüljenek a zöldségek a levesbe?
A zöldségeket akkor add hozzá, amikor a bab már majdnem puha. Így nem főnek szét, miközben a babnak is marad ideje teljesen megpuhulni. A felkarikázott debreceni kolbász is ebben a szakaszban kerülhet a levesbe.
Hogyan lesz csomómentes a rántás?
A világos rántást először néhány merőkanál levessel keverd simára. Csak ezután öntsd vissza a fazékba, közben folyamatosan keverd a levest. A fűszerpaprikát a tűzről lehúzott rántáshoz add.
Mitől nem csapódik ki a tejföl?
A tejfölt néhány kanál forró levessel fokozatosan melegítsd fel. A hőkiegyenlített tejfölt folyamatos keverés mellett add a leveshez. Ha ezt elkerülnéd, a tejfölt külön is kínálhatod tálaláskor.
Mikor érdemes savanyítani a Jókai bablevest?
A citromlevet, vagy az ecetet a főzés végén add a leveshez. Először csak enyhén savanyítsd, majd kóstolás után igazíts az ízén. Ekkor a sót és a borsot is könnyebb pontosan beállítani.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
