1. Zsályás szörp
A zsályáról legtöbbször sültek, húsételek és fűszeres mártások jutnak eszünkbe, pedig szörp formájában is érdemes kipróbálni. Különleges, gyógynövényes, enyhén citrusos ital készülhet belőle, amely hideg szódával vagy ásványvízzel hígítva igazán frissítő.
Hozzávalók
- 3 liter víz
- 2 nagy marék zsályalevél
- 2 kg cukor
- 2 citrom
- 30 g citromsav
A zsálya előkészítése
A zsályaleveleket alaposan mossuk meg, majd vágjuk vagy tépkedjük kisebb darabokra. A citromokat szintén mossuk meg, majd héjastól karikázzuk fel. Kezeletlen héjú citromot használjunk, mivel a héja is belekerül az áztatóvízbe.
Áztatás
A vizet öntsük egy nagyobb tálba vagy edénybe, adjuk hozzá a felaprított zsályát és a citromkarikákat. Fedjük le, majd hűvös helyen hagyjuk állni 1-2 napig, hogy a zsálya és a citrom íze megfelelően kioldódjon.
Az áztatás során egyszer-kétszer óvatosan át is keverhetjük.
A szörp felfőzése
Az áztatási idő letelte után szűrjük le a folyadékot. A levet öntsük egy lábasba, keverjük hozzá a cukrot és a citromsavat, majd kezdjük el melegíteni.
Forrástól számítva körülbelül 10 percig főzzük, közben időnként keverjük át, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Üvegezés
A forró szörpöt töltsük előzőleg alaposan kimosott és sterilizált üvegekbe, majd azonnal zárjuk le. Tegyük száraz dunsztba, és hagyjuk ott teljesen kihűlni.
Felbontás után hűtőben tároljuk.
2. Meggyes-vaníliás szörp
A meggy kellemes savasságát gyönyörűen megszelídíti a vanília édeskés aromája. Ez a szörp egyszerre gyümölcsös és lágy, ezért nemcsak vízzel vagy szódával hígítva finom, hanem limonádék, teák és nyári koktélok ízesítésére is használható.
Hozzávalók
- 1 liter meggylé
- 1 evőkanál vaníliakivonat
- 1 liter víz
- 1 kg cukor
- 10 g citromsav
A cukorszirup elkészítése
A vizet öntsük egy nagyobb lábasba, majd adjuk hozzá a cukrot. Közepes lángon, folyamatos vagy gyakori kevergetés mellett melegítsük addig, amíg a cukor teljesen feloldódik, és egynemű szirupot kapunk.
A meggylé ízesítése
Öntsük a cukorsziruphoz a meggylevet, majd adjuk hozzá a vaníliakivonatot és a citromsavat. Alaposan keverjük össze, és melegítsük át.
Ügyeljünk rá, hogy a vanília íze ne legyen túl erős. Érdemes először valamivel kevesebbet hozzáadni, majd kóstolás után szükség szerint tovább ízesíteni.
Üvegezés
A kész szörpöt még forrón töltsük sterilizált üvegekbe, majd azonnal zárjuk le. Tegyük száraz dunsztba, és hagyjuk lassan, teljesen kihűlni.
Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk.
3. Eperszörp bazsalikommal
Az eper és a bazsalikom elsőre talán szokatlan párosításnak tűnik, pedig meglepően jól illenek egymáshoz. A bazsalikom nem nyomja el a gyümölcs ízét, inkább friss, enyhén fűszeres hátteret ad neki. Ez az a szörp, amelyből egy pohár jégkockás szóda könnyen egy nyári teraszozás főszereplőjévé válhat.
Hozzávalók
- 1 kg eper
- 2 evőkanál cukor
- 400 g cukor
- 1 citrom leve
- 1 lime leve
- 1 csokor friss bazsalikom
- 3 dl víz
Az eper előkészítése
Az epret mossuk meg, távolítsuk el a leveleit, majd vágjuk minél kisebb darabokra. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a 2 evőkanál cukrot, a citrom levét és a lime levét.
Alaposan keverjük össze, fedjük le, majd tegyük hűtőbe egy éjszakára. Ezalatt az eper bőséges levet ereszt, és az ízek is összeérnek.
Az eperlé leszűrése
Másnap az epret öntsük sűrű szövésű szűrőbe vagy gézzel bélelt szűrőbe. Hagyjuk lecsepegni, és csak nagyon óvatosan nyomkodjuk át.
Ha túl erősen passzírozzuk, a gyümölcshús is átkerülhet a lébe, amitől a szörp zavarosabb lesz. Ez az ízén természetesen nem változtat, de a tisztább szörphöz érdemes türelmesen lecsepegtetni.
A cukorszirup elkészítése
A vizet és a 400 g cukrot tegyük egy lábasba, majd főzzük össze. Amikor a cukor teljesen feloldódott, öntsük hozzá a leszűrt eperlevet.
Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
A bazsalikom hozzáadása
A még forró szörphöz adjuk hozzá a megmosott bazsalikomot. Fedjük le, és hagyjuk állni körülbelül 1 órán át, hogy az aromája átjárja az epres levet.
Ezután vegyük ki a bazsalikomot, a szörpöt pedig szükség esetén még egyszer szűrjük át.
Üvegezés
Töltsük a szörpöt tiszta, sterilizált üvegekbe, zárjuk le, majd hagyjuk kihűlni. Hűtőben tároljuk, és felbontás után lehetőleg rövid időn belül fogyasszuk el.
4. Rózsaszörp
A rózsaszörp nem mindennapi ital. Illatos, elegáns, különleges, és már a színe is nyári hangulatot teremt. Limonádéhoz, szódához, süteményekhez vagy akár fagylaltra csorgatva is használható.
A siker legfontosabb feltétele, hogy kizárólag permetezetlen, fogyasztásra alkalmas rózsát használjunk. Virágboltból származó rózsa nem megfelelő, mivel azt általában különböző növényvédő szerekkel kezelik.
Hozzávalók
- 8-10 fej minél illatosabb, permetezetlen rózsa
- 5 dl víz
- 40 dkg cukor
- 1 teáskanál citromsav
A rózsa lehet kissé elnyílt, de ne legyen száraz vagy fonnyadt. Fontos, hogy a szirmai még frissek és épek legyenek.
A rózsaszirmok előkészítése
A rózsákat lehetőleg legfeljebb egy órával a feldolgozás előtt szedjük le. Minél frissebbek a szirmok, annál intenzívebb ízt és illatot adnak majd a szörpnek.
A szirmokat óvatosan válasszuk le a virágfejről, majd alaposan, de kíméletesen mossuk át. Nézzük át őket, hogy ne maradjon közöttük rovar vagy szennyeződés.
A szörp főzése
A vizet öntsük egy lábasba, majd tegyük bele az átmosott rózsaszirmokat. Adjuk hozzá a cukrot, és közepes vagy alacsony lángon kezdjük el melegíteni.
A keveréket ne forraljuk erősen. Egyenletes, mérsékelt hőmérsékleten főzzük körülbelül 45 percen keresztül. Időnként óvatosan keverjük át.
A főzési idő felénél adjuk hozzá a citromsavat. Ettől nemcsak kellemesebb, frissebb lesz az íze, hanem a rózsa színe is élénkebbé válhat.
Szűrés és üvegezés
A kész szörpöt szűrjük le, majd még forrón töltsük sterilizált üvegbe. Az üveget azonnal zárjuk le, fordítsuk fejjel lefelé néhány percre, majd így vagy visszafordítva hagyjuk teljesen kihűlni.
Felbontás után hűtőben tároljuk.
5. Mentás ribizliszörp
A ribizli önmagában is karakteres, savanykás gyümölcs, a menta azonban még frissebbé és könnyedebbé teszi. Az elkészült szörp jéghideg vízzel vagy szódával hígítva különösen jól esik a legmelegebb nyári napokon.
Hozzávalók
- 2,5 kg ribizli
- 60 dkg cukor
- 2 liter víz
- 1 kávéskanál pektin
- 3-4 szál menta
A ribizli előkészítése
A ribizlit szedjük le a száráról, majd folyó víz alatt alaposan mossuk meg. Tegyük egy nagyobb lábasba, és öntsük hozzá a vizet.
Nem baj, ha néhány bogyó összetörik, hiszen főzés közben egyébként is levet eresztenek.
A gyümölcs főzése
Lassú tűzön kezdjük el melegíteni, majd forraljuk fel. Forrástól számítva körülbelül 30 percig főzzük, közben rendszeresen keverjük át.
A főzés közben képződő habot egy kanállal vagy kisebb szűrővel szedjük le a tetejéről.
Szűrés és passzírozás
A megfőtt ribizlit szűrjük le. A visszamaradt gyümölcsöt óvatosan passzírozzuk át úgy, hogy a magok és a héjak lehetőleg ne kerüljenek a lébe.
Ha teljesen tiszta szörpöt szeretnénk, a levet egy sűrű szövésű szűrőn vagy gézen keresztül még egyszer átszűrhetjük.
A szörp ízesítése
A leszűrt ribizlilevet öntsük vissza a lábasba, adjuk hozzá a cukrot és a megmosott mentaszálakat.
Forraljuk fel, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük további 5-6 percig.
A pektin hozzáadása
Vegyük le a lábast a tűzről, majd keverjük el a szörpben a pektint. Fontos, hogy alaposan elkeverjük, ne maradjanak benne csomók.
A pektin kissé testesebbé teheti a szörpöt, ezért ne használjunk belőle a megadottnál többet.
Üvegezés
A forró szörpöt töltsük sterilizált üvegekbe, majd azonnal zárjuk le. Fordítsuk fejjel lefelé néhány percre, ezután hagyjuk teljesen kihűlni.
Felbontás után hűtőben tároljuk.
Egy üveg nyár a kamra polcán
A házi szörpökben nemcsak az a jó, hogy pontosan tudjuk, mi kerül beléjük. Elkészítésük közben szabadon alakíthatjuk az ízeket is: lehetnek savanykásabbak, édesebbek, fűszeresebbek vagy éppen virágosabbak.
Egy üveg mentás ribizliszörp, bazsalikomos eper vagy illatos rózsaszörp ráadásul remek ajándék is lehet. Egy szép címke, egy szalag, és máris kész a személyes, házi meglepetés.
Érdemes egyszerre többfélét készíteni, mert mire beköszönt az igazi nyári meleg, biztosan mindegyiknek akad majd helye a poharakban.
