Spanyol pisto

A padlizsán előkészítése

A padlizsánt megmossuk, felkockázzuk, majd megszórjuk a hozzá előkészített sóval. Összeforgatjuk, és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután hideg vízzel leöblítjük, majd konyhai papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet.

A paradicsomos alap elkészítése

A vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk és kisebb kockákra vágjuk. A csilipaprikát kimagozzuk és felaprítjuk, a fokhagymát pedig megtisztítjuk és finomra vágjuk.

Egy nagyobb, magas falú serpenyőben vagy lábasban felhevítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a csilipaprikát és a kétféle kaliforniai paprikát. Közepes lángon 12-14 perc alatt puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot, a sót, valamint ízlés szerint a cukrot, a mézet vagy a kókuszvirágcukrot. Lefedjük, és 10 percig főzzük, közben néhányszor átkeverjük.

A padlizsán és a cukkini pirítása

Amíg a paradicsomos alap fő, a cukkiniket megmossuk és felkockázzuk.

Egy másik serpenyőben felhevítjük az olívaolaj egy részét, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett padlizsánt. Közepesen erős lángon 4-5 perc alatt enyhén megpirítjuk, sütés közben egyszer átkeverjük. A padlizsánt kiszedjük és félretesszük.

Ha szükséges, kevés olívaolajat öntünk a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a cukkinit. Szintén 4-5 percig pirítjuk, közben néhányszor átforgatjuk.

A pisto készre főzése

Az elősütött padlizsánt és cukkinit a paradicsomos alaphoz adjuk, majd alaposan összeforgatjuk. Lefedve, közepesen alacsony lángon további 25 percig főzzük. Közben néhányszor óvatosan átkeverjük.

A kész pistót levesszük a tűzről, és tálalás előtt 5 percig pihentetjük.

Tipp

Tálaláskor megszórhatjuk friss petrezselyemmel, bazsalikommal vagy korianderrel. A maradék légmentesen zárható dobozban 4-5 napig tárolható a hűtőben, de akár 2 hónapra le is fagyaszthatjuk. Hidegen és újramelegítve is fogyasztható.