Mire használható a vaj?
A vaj süteményekhez, krémekhez, omlós tésztákhoz, mártásokhoz, pirításhoz és kenyérre kenve is használható.
Magas zsírtartalma gazdagabb ízt ad, sütés közben pedig hozzájárulhat az omlós, puha, vagy réteges állag kialakításához.
Mire figyeljünk sütés közben?
A hideg vaj omlós tésztákhoz és leveles jellegű tésztákhoz ideális, mert sütés közben különülnek el a zsiradékos rétegek.
Kevert tésztákhoz és krémekhez általában puha, szobahőmérsékletű vajat használjunk, mert ezt könnyebb habosra keverni.
Az olvasztott vajat ne öntsük forrón a tojásos masszához, mert a tojás kicsapódhat, ezért előtte hagyjuk kissé visszahűlni.
Főzéshez és pirításhoz
A vaj közepes vagy magas hőfokon könnyen megéghet, ezért pirításhoz figyeljük a színét és az illatát.
Magasabb hőmérsékletű sütéshez kevés olajjal együtt is használható, így kisebb eséllyel barnul meg túl gyorsan.
A barnított vaj diós, karamelles ízt adhat tésztákhoz, süteményekhez és zöldségekhez, de gyorsan megég, ezért folyamatosan figyelni kell.
Tárolás és helyettesítés
A vajat hűtőszekrényben, jól lezárva tároljuk, mert könnyen átveszi más élelmiszerek szagát.
Margarinra vagy olajra cserélve az étel íze, állaga és sütési tulajdonsága is megváltozhat, ezért nem minden receptben helyettesíthető azonos mennyiséggel.
